Patates kızartması Rusya'nın en sevilen yemeklerinden biridir. Hep ayçiçek yağında kızartılırdı. Çok uzun zaman önce ülkemizde zeytinyağı popüler oldu. Vitamin açısından zengin olduğuna ve hatta kanser ve Alzheimer hastalığını önlediğine inanılıyor. Ama ısıl işlem yapılabilir mi?
Birkaç çeşit zeytinyağı vardır. Yemek pişirmekten uzak insanlar bile muhtemelen "Ekstra bakire" ifadesini duymuştur. En faydalı denilen bu yağdır. Bunun nedeni, bu yağın karmaşık teknolojiler kullanılarak doğrudan ve soğuk presleme kullanılarak elde edilmesidir. Bu yüzden çok pahalı. "Bakire" olarak işaretlenmiş yağ daha ucuzdur. Ancak yiyecekleri kızartırken birinci veya ikinciyi kullanmamak daha iyidir.
salata sosu
Burada ayrıca yerli ayçiçek yağımızı da hatırlayabilirsiniz. Salatalara rafine edilmemiş olanları ekliyoruz, ancak rafine edilmişlerinde kızartıyoruz. Böylece ekşi bir tat ve karakteristik koku olmaz. Aynı basit kural zeytinyağı için de geçerlidir. En kullanışlı seçenekleri ısıl işlem görmemelidir. Sonuçta, bu tür zeytinyağı oldukça pahalıdır ve ısıtıldığında, fazla ödeme yaptığımız tüm olumlu özelliklerini kaybeder. Ayrıca doğrudan preslenmiş zeytinyağını yüzyirmi derecenin üzerinde ısıtmak mümkün değildir, aksi takdirde tüttürmeye başlayacaktır. İdeal olarak, bu yağı salata süslemek veya soğuk sos yapmak için kullanın. Zeytinyağının bize geldiği Akdeniz'in sakinleri tarafından bu şekilde kullanılıyor. İtalyanların ve İspanyolların çiçek açan görünümü ve uzun ömürlü olması, birçok kişi tarafından doymuş yağ asitleri açısından zengin olan bu ürünün kullanımının bir sonucu olarak kabul edilir. Saçın, tırnakların ve cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler ve bir bütün olarak vücudun gençleşmesine katkıda bulunurlar.
Yalnızca rafine
Zeytinyağı da rafine olarak satılmaktadır. Evet, çok daha az vitamin içerir. Ancak kızartma için idealdir. Ayrıca, patatesleri kızartırken, tavaya çok miktarda yağ dökülür: bu sebze onu güçlü bir şekilde emer. Bu nedenle yağın ısınması en aza indirilemez, bu durumda sadece rafine yağlar kullanılabilir. Patateslerin de çıtır çıtır ve içi yumuşacık olması için başlangıçta çok yüksek ateşte pişirilmesi tavsiye edilir.
İster tam rafine zeytinyağında, ister zeytinyağı ve ayçiçek yağı karışımında kızartabilirsiniz. Artık mağaza raflarında kolayca bulunabilir. Ayrıca, bu tip yağın raf ömrü daha uzundur. Muadillerine göre daha hafif görünüyor. Sızma yağı yeşilimsi bir renge sahiptir.
