Markete gidip istediğiniz ekmeği satın almaktan daha kolay bir şey yoktur. Ama taze pişmiş ekmek kokan bir ev ne kadar rahattır. Çocukluğun kokusu gibi, taze ekmeğin aroması da hayata sıcaklık, rahatlık, dikkatsizlik ve sükunet getirir.
Ekmek - temel tarif:
- su - 330 ml
- un - 4, 25 bardak
- kuru maya - 3 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- şeker - 1 yemek kaşığı
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Hamur hazırlama işlemi oldukça basittir ve fazla zaman almaz. Tüm kuru yiyecekler oda sıcaklığında olmalı, su ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır. Bitkisel yağ ile ayrı olarak karıştırılmış su. Bu karışım kuru bir un, maya, şeker ve tuz karışımı ile doldurulur. Yumuşak, ele yapışan bir hamur yoğurun ve ılık bir yerde 1 - 1,5 saat bekletin. Kaseyi bir kapak veya streç film ile hamurla örtün.
Hamurdan çeşitli ekmek ürünleri oluşur. Pişirme süresi ürünün boyutuna bağlıdır. Örneğin, ekmek çubukları toplam 15 dakika pişirilir; daha büyük bir somun ekmek 30 dakika pişirilebilir. Fırın sıcaklığı 200 - 220 derece olup bazı durumlarda 250 dereceye kadar çıkabilmektedir.
Kuru ekmek karışımına tohumlar, kuru otlar, baharatlar ekleyebilir ve hamuru yoğurma sürecinde örneğin soğan veya zeytin gibi sebze, meyve parçaları ekleyebilirsiniz.
Bazı durumlarda, hamurun prova süresi 12 saate kadar sürebilir. Roma chirioli, Fransız baget vb. bu şekilde hazırlanır. Aynı zamanda, pişirme ürünlerinin işlemi de farklıdır, işlemin ortasında fırına su içeren bir kap yerleştirildiğinde ve sıcaklık arttığında. Bu, peroksitlenmiş hamurla birlikte, bitmiş ekmeğe gözenekli, yumuşak, havadar bir yapı ve aynı zamanda gevrek bir kabuk verir.
oryantal ekmek
Ağırlıklı olarak çeşitli kalınlıklarda kekler ve çeşitli hamur tarifleri şeklindedir. Tuhaf Gürcü mchadi - mısır unu ekmeği, İnguş chapilgi - süzme peynirli kekler, hafif, doyurucu, kefir hamurundan ve mayasız, Orta Asya churek aromatik çörek otu serpilir, İsrail malauach - puf ince kekler, Yahudi matzo - çıtır kekler, puri - herhangi bir dolguyu sarmanın uygun olduğu içi boş kekler vb.
İşte en basit ve geleneksel tariflere en yakın olanlardan bazıları.
Mchadi
Mısır hamuru için: - mısır unu - 4 su bardağı - su - 2 su bardağı - tuz - 1 çay kaşığı. Yağlama için: - tereyağı (tereyağı 82, %5) - 100 g
Tuzla karıştırılan un su ile birleştirilir, kaşıkla yoğrulur. Nemli hamuru bir kaşık yardımıyla kuru bir tavaya yayın ve her iki tarafını da kızartarak kırılgan kekler elde edin. Sıcak kekler, eritilmiş kaliteli tereyağı ile yağlanır ve normal ekmek gibi servis edilir. Ya da lezzetli Gürcü peynirleri ile servis edebilirsiniz.
Malauach
Malauach, mayasız hamurdan yapılır, yuvarlanır, eritilmiş tereyağı ile yağlanır, rulo ile kaplanır, salyangozla yuvarlanır ve daha sonra tekrar yuvarlanarak ince, 1 - 2 mm, yassı bir kek haline getirilir, her iki tarafta kızartılır. kuru kızartma tavası. Malauach geleneksel olarak Paskalya haftasında - Fısıh Bayramı'nda servis edilir.
Malawach hazırlamak için 3,5 su bardağı buğday unu, 290 ml su ve kekleri yağlamak için 50 gram tereyağına ihtiyacınız olacak. Un ve su, 30 dakika boyunca bir kase veya film altında tutulması gereken yumuşak bir hamur halinde yoğrulur. Tereyağını eritin ve çiğ kekleri yağlayın.
Bitmiş malauachlar bulaşmaz.
Sırp pogacası
Sırp pogacha için mayalı hamur, ekmeğin kar beyazı, yumuşak, kabarık ve ağızda eridiği için sütle hazırlanır. 250 ml inek sütü ile biraz ısıtın, bir çay kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı kuru maya ekleyin, karıştırın, örtün ve 10 dakika ılık bırakın. Köpüklü karışıma 2 yemek kaşığı dökün.bitkisel yağ veya eritilmiş tereyağı, birinci sınıf buğday unu ekleyin (önce 3 bardak ve ardından gerekirse yavaş yavaş yarım bardak un ekleyin). Hamuru yoğurun ve 30 dakika ılık bırakın. Belirtilen süreden sonra hamuru alın ve 15 eşit parçaya bölün, ardından kekleri açın. Ekmeği yuvarlak bir şekilde üst üste gelecek şekilde düzenleyin, her bir tortillayı bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Kalıbı plastik sargı ile örtün ve 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Ardından filmi çıkarın, yüzeyi çırpılmış yumurta veya güçlü çay yaprakları ile yağlayın, istenirse kimyon veya susam serpebilirsiniz. 200 derecede yarım saat pişirin.
