Mağazadaki hemen hemen her siyah ekmeğin bileşimini okuduktan sonra, istemeden bir şaşkınlığa düşersiniz: Bu kadar çok kimya içeren bir ürüne nasıl sağlıklı beslenme unsuru denebilir? Siyah ekmeği gerçekten sadece faydalı hale getirmek için evde pişirelim, özellikle de hiç zor olmadığı için!
Bu gerekli
- Hamur:
- - 12 gr taze maya;
- - 550 gr un;
- - 550 ml su.
- Hamur:
- - 400 gr çavdar unu;
- - 420 gr beyaz un;
- - 30 gr tuz;
- - 230 ml ılık su;
- - yüzeyin tozunu almak için un.
Talimatlar
Aşama 1
Öncelikle mayasını hazırlayalım. Bunu yapmak için, suyu hafifçe ısıtın ve içindeki mayayı çözün. Unu ekleyip kalın bir hamur yoğurun. Bir kaseye aktarıyoruz ve 3 saat boyunca cereyan etmeden ılık bir yerde bırakıyoruz: bitmiş hamur yüksek bir kubbe gibi görünüyor. 5 saatten fazla bırakmayın: hamura kabarıklık veren tüm havayı kaybeder.
Adım 2
Bitmiş hamuru diğer hamur malzemeleriyle karıştırıyoruz. Hamurla mümkün olduğunca fazla hava yakalamaya çalışarak yoğuruyoruz: uzatın ve ikiye katlayın, gerin ve tekrar katlayın … Bitmiş hamur yumuşak, elastik olacak, yüzeye yapışmaz. Bir çörek oluşturun ve hafifçe unlanmış bir kaseye koyun. Nemli bir havluyla örtün ve 45 dakika bekletin.
Aşama 3
Çalışma yüzeyine un serpin, hamuru yayın ve tekrar yoğurun. Tekrar kaseye koyun, bir havluyla örtün ve tekrar 45 dakika bekletin.
4. Adım
Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini yoğurun ve bir top oluşturun. 5 dakika dinlenin. Daha sonra parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarıyoruz, keskin bir bıçak veya bıçakla ağ şeklinde üstte kesimler yapıyoruz, bir havluyla örtüyoruz ve bir saat son prova için bırakıyoruz.
Adım 5
Fırını maksimumda ısıtıyoruz (benimki 250 derece). Fırını açıp buhar oluşturmak için hızla soğuk suyla püskürtüyoruz (bu, uygun bir şekilde bir sprey şişesiyle yapılır). Boşlukları oraya koyduk ve ilk sıcaklıkta 5 dakika, ardından 45 dakika daha pişirip 200 dereceye düşürdük. Tamamen soğutun ve ancak o zaman kesin.
