Her türlü marka ve model ekmek yapımcısının ortaya çıkmasıyla ev yapımı ekmek pişirme çok popüler hale geldi. Bu bağlamda, unlu mamuller için tarifler hakkında giderek daha fazla bilgi var ve ayrıca ne tür ekmek pişirileceği - maya veya maya ile? Tabii ki maya ile uygun: Aldım, hamura gerektiği kadar döktüm - işte bu kadar! Ancak birçok ev hanımı ekşi mayalı ekmek yapmayı tercih ediyor. Ekşi maya yapmak oldukça basit, dört gün sürecek; daha sonra korumak daha zor olacaktır.
Nasıl pişirilir
Başlangıç kültürünü yetiştirmek için bir bardak çavdar unu ve oda sıcaklığında suya ihtiyacınız olacak. Un ve su, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılmalı, yeterince büyük olması gereken bir cam kavanoza aktarılmalıdır - 1-1.5 litre, çünkü fermantasyon sırasında maya hacmi en az iki katına çıkacaktır.
Sabit bir hava akışı sağlamak için kavanozun üstünü gazlı bezle örtün (kapak değil!). Daha sonra, bir kavanoz ekşi maya, iki gün boyunca fermantasyon için ılık bir yere yerleştirilmelidir. Mayanın çalışmaya başladığının kanıtı, belirli bir ekşi kokunun ortaya çıkması ve yüzeyinde kabarcık oluşumu olacaktır.
İki gün sonra, marş ilk kez “beslenmeli”, yani başka bir bardak çavdar unu ve su ekleyin, iyice karıştırın ve ılık bir yere koyun. Üçüncü günün sonunda "besleme" işlemi bir kez daha tekrarlanmalıdır ve dördüncü günün sonunda maya hazır olacaktır.
Nasıl kullanılır
Ekmek pişirmek için elde edilen mayanın yarısını almak yeterlidir. Gerisi kapaklı temiz bir cam kaba aktarılmalı ve soğutulmalıdır. Bir sonraki planlanmış ekmek hazırlığından bir gün önce, maya eşit miktarda un ve su eklenip iyice karıştırıldıktan sonra ılık bir yere konulmalıdır.
Ekmeği pişirmek için, elde edilen ekşi mayanın yarısını tekrar alın ve geri kalanını bir dahaki sefere buzdolabında bırakın.
Böylece starter kültür uzun süre muhafaza edilebilir. Aynı zamanda kokusunu izlemeniz gerekir - keskin ve küflü olmamalıdır, bu şımarık bir ürünün işaretidir.
