Bu fermantasyon ürünü olmadan kefir, yoğurt, peynir, kvas, bira yapamazsınız. Ancak ekşi maya yardımıyla da ekmek hamuru yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, sadece mayanın yerini alacak değil, aynı zamanda hamuru gözenekli, havadar yapacak bir maya yapmanız gerekir. Bu ekşi maya ile çavdar ekmeği evde yapılabilir. Sadece biraz sabırlı olman gerekiyor.
Bu gerekli
-
- 2 su bardağı çavdar unu
- 2 bardak su
Talimatlar
Aşama 1
Derin bir kaseye bir bardak çavdar unu dökün. Bir bardak ılık su dökün. Krep hamuru kıvamında karıştırın, yani çok kalın değil, çok sıvı da değil.
Adım 2
Ekşi maya kasesini ince bir havluyla örtün. Bir gün boyunca ılık bir yere (sıcaklık + 25-26 C) koyun. Havlu kaseyi sıkıca örtmemelidir: mayanın "nefes alabilmesi" için bir boşluk olmalıdır. Ek olarak, ekşi mayaları günde birkaç kez bir kaşıkla karıştırın.
Aşama 3
İkinci gün, başlangıç kültürünü beslemeniz gerekir: 100 ml su ve 100 gr un ekleyin. Maya aynı kıvamda kalmalıdır. Üçüncü gün de aynısını tekrarlayın. Doğru şekilde karıştırılmış bir başlangıç kültürü bu zamana kadar aktif olarak köpürüyor olmalıdır.
4. Adım
Dördüncü gün maya, hamuru yoğurmak için kullanılabilir. Alternatif olarak, ekşi maya kasesini buzdolabına koyun. Starter kültür uzun süre kullanılmayacaksa, haftada bir kez su ve un ile "beslenmelidir".
Adım 5
Bu mayadan ekmek (yaklaşık 700 g) pişirmek için şu adımları uygulamanız gerekir:
Büyük bir kaseye 5 yemek kaşığı koyun. maya kaşıkları. Orada 1 bardak ılık su, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker, 2 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ. 0,5 su bardağı buğday unu ve 2,5 su bardağı elenmiş çavdar unu ekleyin. Hamur kalın olmalıdır. Kaşıkla karıştırmanız gerekiyor. Hamur elinize yapışmamalı. Hamuru bir havluyla örtün ve "olgunlaşmak" için ılık bir yerde bırakın. Hamuru akşam yoğurmak en uygunudur, böylece gece boyunca yükselir ve sabah pişirmeye hazır olur.
Elde edilen hamuru pişirmek için bir fırın kabını bitkisel yağla yağlayın ve ekmek kırıntıları serpin. Bitmiş hamuru bir kaşıkla karıştırın ve bir kalıba koyun. Hamuru tekrar ılık bir yerde bırakın: 1 saat içinde kabarması gerekir. Fırına koyun ve 200 ° C'de bir saat pişirin. Kalıbı fırından çıkardıktan sonra, ılık suya batırılmış bir fırça ile ekmeğin tüm üst yüzeyini fırçalayın.
Ekmeği bir gözleme havlusunun üzerine koyun, neredeyse soğumaya bırakın. Ekmeği bu havluya sarın ve bu paketi plastik bir torbaya koyun. 2 saat içinde ekmek yumuşayacaktır.
