Ördek eti sağlıklıdır ve çok yağlı olmasına rağmen diyet olarak kabul edilir. Ördek birçok klasik tarifte kullanılmaktadır. Şenlikli bir masa için ördek bütün olarak pişirilir. Kuş çok iştah açıcı görünüyor, mükemmel çıtır kabuğu ve akıllara durgunluk veren aromaları ile dikkat çekiyor.
Bu gerekli
- Fırında pişmiş ev yapımı ördek
- - 1 karkas yerli ördek;
- - 5 diş soyulmuş sarımsak;
- - 1 limon, dilimler halinde kesin;
- - orta öğütme sofra tuzu;
- - ¾ bardak balzamik sirke;
- - 1 limondan taze sıkılmış meyve suyu;
- - ¼ bardak bal.
- Çinli yerli ördek
- - 1 karkas yerli ördek;
- - 6 şeftali;
- - 2 çay kaşığı orta öğütülmüş deniz tuzu;
- - 2 çay kaşığı geleneksel Beş Baharat Karışımı;
- - 2 çay kaşığı Sichuan biberi;
- - 2 yemek kaşığı bal;
- - 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi;
- - 6 yemek kaşığı kuru üzüm sosu;
- - 3 yemek kaşığı susam yağı;
- - 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam.
- Fırında pişmiş yaban ördeği
- - 1 yaban ördeği karkası;
- - ½ bardak portakal suyu;
- - ½ fincan bal;
- - 2 bardak sek kırmızı şarap;
- - 1 su bardağı soya sosu;
- - 6 diş kıyılmış sarımsak;
- - 2 yemek kaşığı Dijon hardalı;
- - 3 yemek kaşığı doğranmış biberiye yaprağı;
- - 300 gr çekirdeksiz kuru erik;
- - 5 küçük elma;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Fırında pişmiş ev yapımı ördek
İki ila üç kilogram ağırlığındaki kümes hayvanları, pişirme için ideal kabul edilir. Böyle bir ördekte çok fazla sulu et var, bir fırın tepsisine veya bir horoza kolayca sığar. Bu ağırlığa sahip bir kuş, henüz tadını etkileyecek yaşta değildir. Kuşunuzu dondurduysanız, onunla önceden ilgilenmeniz gerekecektir. Ördek 20-24 saat buzdolabının alt rafında çözülmelidir. Çantadan leşi çıkarmanıza gerek yok. Taze veya çözülmüş ördeklerden sakatatlar çıkarılmalı, gerekirse karkası yakmalı, kalan tüyleri cımbızla çıkarmalıdır. Karkası akan su altında durulayın ve hem dışını hem de içini kağıt havlularla kurulayın. Yerli ördek, yabani kümes hayvanlarına göre daha az dayanıklıdır, bu nedenle karkası marine etmeye gerek yoktur.
Adım 2
Ördeği bir çalışma yüzeyine koyun ve elmas şeklinde kesimler yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Cildi ve yağı kesmeniz gerekir, ancak eti değil. Ördek kanatlarının en dıştaki parmaklarını kesin. Kümes hayvanlarının içini ve dışını bolca tuzla ovun. Kuşun boşluğuna limon dilimleri ve sarımsak karanfilleri yerleştirin. Ördek bacaklarını kuşun içindeki boşluğu kapatacak şekilde katlayın, pişirme sicimi veya birkaç kez katlanmış bir folyo şeridi ile birbirine bağlayın.
Aşama 3
Kümes hayvanlarını, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde, raflı derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Yağın fırın tepsisine akmasını sağlamak için raf gereklidir. Ördeği önceden ısıtılmış 180 ° C'lik bir fırına koyun ve kümes hayvanları kızarana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Ördeği göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin ve yaklaşık 40 dakika daha pişirin.
4. Adım
Bu arada küçük bir kapta ½ su bardağı balzamik sirke ve limon suyunu karıştırın. Kuşu tekrar çevirin, göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde ve tüm karışımı fırçalayın. Her 10 dakikada bir kaplama prosedürünü tekrarlayarak 40 dakika daha pişirin. Bu aşama geçildiğinde kalan karışıma 3 yemek kaşığı balzamik sirke ve bal ekleyin. Kümes hayvanlarını göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde pişirmeye devam edin, her 10 dakikada bir ballı sırla fırçalayın. Kuş 40 dakika içinde hazır olacak, altın rengi çıtır bir kabuğa sahip olacak. Ördeği fırından çıkarın, folyo ile örtün ve eti 15-20 dakika dinlendirin. Kanatlı boşluğundan sarımsak ve limonu çıkarın, sicim veya folyoyu bacaklardan kesin ve kümes hayvanlarını masaya servis edin.
Adım 5
Çinli yerli ördek
Pekin ördeği en ünlüsüdür, ancak bu Çin tarzı kuşu pişirmenin tek yolu değildir. Daha basit tarifler de var. Hazırlanan kanatlı karkasını çalışma yüzeyine yerleştirin, bir çatalla delin, eti değil, sadece cildi ve yağı delmeye çalışın. Kuşun içine bütün bir şeftali koyun, fazla yağı dikkatlice sıkıştırın ve bacakları bağlayın. Ördeği Sichuan biberi, tuz ve beş baharat olarak bilinen geleneksel bir karışımla ovun. Karkası, göğüs kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine koyun ve önceden 140 °C'ye ısıtılmış fırında 3 saat pişirin.
6. Adım
Kalan şeftalileri ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın. Broiler'e, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bal, sirke, kuru üzüm sosu, 3 yemek kaşığı su ve susam yağını karıştırıp şeftalilerin üzerine dökün, susam serpin. Ördeği fırından çıkarın ve hazırlanan şeftalilerin üzerine, ancak şimdi göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın ve kümes hayvanlarını alt seviyede 30-40 dakika daha, şeftaliler yumuşayana ve kümes hayvanlarının üzeri altın bir gevrek ile kaplanana kadar pişirin.
7. Adım
Fırında pişmiş yaban ördeği
Yaban ördeği eti daha az yağlıdır ve av etinin belirgin acı-tatlı tadı vardır. Kümes hayvanlarından daha serttir ve genellikle balık tadı verir, bu nedenle yaban ördeğinin pişirilmeden önce marine edilmesi gerekir. Turşular, çeşitli baharatların eklenmesiyle kırmızı şarap, balzamik sirke, narenciye suyu bazında hazırlanır. Bu tarif, kırmızı şarap ve portakal suyu, kıyılmış sarımsak, soya sosu, Dijon hardalı, bal ve kıyılmış biberiye yaprakları karışımı kullanır. Bunları bir kapta karıştırın ve marineyi 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında kuş, sakatat ve tüylerden arındırılarak, durulanarak ve kurutularak hazırlanmalıdır. Hazırlanan ördeğin içini ve dışını marine ile ovun ve gıdaya uygun sıkı bir plastik torbaya koyun. Bağlayın ve kuşu 1-2 saat buzdolabına koyun.
8. Adım
Kümes hayvanları için dolguyu hazırlayın. Sakızları durulayın ve fazla sıvının akmasına izin vererek bir kevgir içinde atın. Elmalar, ekşi meyveleri geç çeşitlerin en uygunudur, kabuğu soyulur, çekirdekli ve küp şeklinde kesilir. Kuru erik doğrayın. Sakızları küçük parçalar halinde kesin. Her şeyi karıştırın ve hafifçe tuz ve karabiber ile baharatlayın. Karkası başlatın, cildi kürdan ile boşluğun üzerine sabitleyin, bacakları katlayın ve sicim veya folyo ile sabitleyin. Ördeği tekrar poşete ve buzdolabına koyun ve 3 saat daha bekletin. Ördeği buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika daha bekletin.
9. Adım
Hazırlanan karkası birkaç kat folyoya sarın, göğsü yukarı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun ve önceden 260 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Kümes hayvanlarını yaklaşık 30-40 dakika kızartın, ardından ısıyı 160 ° C'ye düşürün ve kümes hayvanlarını 2-2 ½ saat daha pişirin. Kümes hayvanlarını fırından çıkarın, erimiş yağları koruyarak folyoyu dikkatlice çıkarın ve tavuğu tekrar altın kahverengi olana kadar pişirin, ısıyı 200 ° C'ye yükseltin. Ördeğin yanmasını önlemek için periyodik olarak yağ ile sulayın.
