Ördek yumuşak, yoğun, makro besin içeriğinde dengelidir ve çeşitli şekillerde pişirilebilir. Böyle bir kuş bütün olarak pişirilirse, görünüşte lezzetli ve şık bir yemek elde edilir. Ve garnitür için bir kez daha endişelenmemek için, ördek ile fırında patatesleri hemen pişirebilirsiniz.
Bu gerekli
- - ördek;
- - patates;
- - mantarlar;
- - portakal ve elmalar;
- - tuz, karabiber, köri;
- - Ekşi krema;
- - Sarımsak;
- - Kızılcık.
Talimatlar
Aşama 1
Fırında kızartma için ördek seçme ve hazırlamanın nüansları.
Yanlış seçilmiş ve pişirilmiş bir ördek, bu kuşun tüm izlenimini bozabilir, ancak ondan gelen yemekler doyurucu ve lezzetli olabilir. Ördek ne kadar gençse, sonunda o kadar yumuşak et olacağını unutmayın. İdeal olarak, kuş 1 ile 1,5 yaş arasında olmalıdır. Bir karkas seçerken, ete dikkat edin - yaşlı ördek daha sert olacaktır. Bitmiş yemeğin tadı ve etin yumuşaklığı büyük ölçüde kümes hayvanlarının cinsine bağlıdır. Pişirme için, yağ ve et kombinasyonunun neredeyse mükemmel bir oranda olduğu misk ördekleri en uygunudur. Genel olarak, karkas ne kadar şişmansa o kadar iyidir.
Adım 2
Ayrıca fırında yaban ördeği pişirebilirsiniz, ancak yemeğe biraz hoş olmayan bir koku verebilir. Bunu önlemek ve eti daha yumuşak hale getirmek için, içi boşaltılmış ve iyice yıkanmış karkası 3-5 saat soğuk tuzlu suda önceden ıslatmak daha iyidir. Ve ancak o zaman pişirmeye başlayın.
Aşama 3
Ördek genellikle çok fazla yağ içerir. Daha yağsız yemekleri tercih etseniz bile, onu çöpe atmayın. Gerçek şu ki, lezzetli bir ördeği tamamen yağsız pişirmek zor olacak - daha sulu ve yumuşak olması için bu kuşun eti pişirme sırasında onunla doyurulmalıdır. Ancak kuyrukta bulunan bezden kurtulduğunuzdan emin olun, çünkü ondan, bitmiş yemeğin tadını ve aromasını bozabilecek hoş olmayan bir kokuya sahip yağ salınır.
4. Adım
Patates ve mantar ile doldurulmuş ördek
Bu yemeğin hazırlanması için herhangi bir mantar uygundur, chanterelles, istiridye mantarı veya petrol kullanabilirsiniz - uzun süreli ısıl işlem gerektirmezler. Sadece taze olanları yıkayın ve kuru olanları suda önceden ıslatın. Soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Mantarları yağda yarı pişene kadar kızartın. Soğanı mantarlara ekleyin ve mantarlar yumuşayana kadar kızartın. Patatesleri yıkayıp soyun. Yumruları küçük parçalar halinde kesin ve hafif tuzlu suda haşlayın.
Adım 5
Ördeği hazırlayın. Karkası kesip yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Yağ ile fırçalayın, öğütülmüş karabiber ve tuzla ovalayın. Ördek karkasını, çoğu karnına sığacak şekilde mantar ve patates ile doldurun. Ördek ipliğini ördeğin karnına dikin. Karkası balla yayın, kalan patatesleri etrafına koyun. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Ördeği fırında yaklaşık 1.5-2 saat pişirin. Karkası kızartma sırasında oluşan meyve suyuyla zaman zaman sulayın, böylece cilt altın ve gevrek olur. Bu sırada, tuzun suyunu tadın - gerekirse tuzlayın. Bitmiş ördeği parçalara ayırın ve fırında patates ile servis yapın.
6. Adım
Bir kol patates ile parçalar halinde pişmiş ördek
Ördeği soyun ve yıkayın. Karkası ikiye bölün ve ardından her bir yarıyı 3 parçaya daha kesin. Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin. Her ördek parçasını tuz, bal ve sarımsakla ovalayın. Karabiber ve köri serpin. Marine etmeye bırakın ve bu arada patatesleri soyun ve yaklaşık 1-2 cm kalınlığında küçük dilimler halinde kesin, soğan - yarım halkalar. Patatesleri tuzlayın ve biberleyin, soğan ve baharatlarla birleştirin - karabiber, karabiber ve köri. Dilimlenmiş limon, istenirse kuru erik ekleyin, bu da ete keskin bir ekşi tat katacaktır.
7. Adım
Fırındaki sıcaklığı 180-200 ° C'ye ayarlayın. Hazırlanan malzemeleri bir kavurma manşonuna yerleştirin. Önce ördek parçalarını yerleştirin. Patatesleri üzerlerine yerleştirin. Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Defne yaprağı veya birkaç biberiye dalı ekleyin. Manşonun uçlarını birbirine sabitleyin ve hafifçe sallayın. Pişirme torbasının üst kısmını kürdan ile 5-10 yerinden delin. Ördeği fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1,5 saat pişirin. Daha sonra büyük bir düz tabağa koyun ve otlar ile servis yapın.
8. Adım
Patates, portakal ve elmalı ördek tarifi
Et ve pişmiş meyve karışımını seviyorsanız, patatesli ördeğe bir portakal ve bir elma ekleyin. Önceden yıkanmış ve peçete üzerinde kurutulmuş karkası, içinde ve dışında tuz ve karabiber karışımı ile ovalayın. Karnına dilimlenmiş bir portakal koyun, tüm delikleri pişirme ipliği ile dikin veya kenarları bir kürdan ile kapatın ve ördeğe biraz ekşi krema sürün. Eti biraz marine etmek için buzdolabında bir saat bekletin. Zamanı geldiğinde patatesleri soyup iri küpler halinde doğrayın, tuzlayıp biberleyin, yeşil elma dilimleri ve biraz ekşi krema ile karıştırın. Her şeyi bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve kuşu üstüne yerleştirin. Önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında kürdan ile kolayca kontrol edebileceğiniz yumuşayana kadar pişirin.
9. Adım
Patatesli ördek sosu
Geleneksel olarak Rusya'da pişmiş kümes hayvanları, özellikle ördek, her zaman sadece etin tadını olumlu bir şekilde vurgulamakla kalmayıp aynı zamanda sindirimine de yardımcı olan tatlı ve ekşi sos ile servis edildi. Kızılcıklardan böyle bir sos yapabilirsiniz. Birkaç bardak ördek suyunu veya sade suyu kaynatın, 100 gr şeker ve bir kıyma makinesinden geçirilen bir bardak taze veya dondurulmuş kızılcık ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve sıvı yarıya kadar pişirin. Daha sonra sosu süzün, biraz tereyağı veya birkaç yemek kaşığı ördek sosu, bir tutam beyaz biber ve 1 tatlı kaşığı bal ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, soğutun ve ördekle servis yapın. Sosun malzemelerini denemekten çekinmeyin - kızılcıkları kiraz veya portakalla seyreltebilir ve sosu tatlandırmak için biraz rendelenmiş zencefil ekleyebilirsiniz.
