Ördek eti yumuşak, sulu, hoş bir aroma ile yoğun - gerçek bir incelik. Elmalı fırında pişmiş veya çeşitli dolgularla doldurulmuş ördek gibi enfes yemekler, herhangi bir şenlik etkinliğinde her zaman masanın merkezinde olacaktır.
Bu gerekli
-
- Elmalı ördek için:
- - 1 ördek;
- - 2 elma;
- - 1 limon;
- - 1 yemek kaşığı. ben. bal;
- - 1 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- - 1 çay kaşığı. balzamik sirke;
- - 3 yemek kaşığı. ben. soya sosu;
- - 1 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş zencefil kökü;
- - tuz
- tatmak için öğütülmüş karabiber.
- doldurulmuş ördek için:
- - 1 ördek;
- - 250 gr mayasız peynir;
- - 50 gr sert peynir;
- - 200 gr zeytin;
- - 1 portakal;
- - 50 gr ekmek kırıntısı;
- - kimyon
- tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
elmalı ördek
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için limonun suyunu sıkın. Soya sosu, bal, balzamik veya şarap sirkesi, limon suyu, bitkisel yağ, tercihen zeytinyağını birleştirin. İnce bir rende üzerine rendelenmiş zencefil kökünü ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Adım 2
İçi boşaltılmış ördeği soyun, akan su altında iyice yıkayın ve ardından bir kağıt havluyla kurulayın. Tuz ve öğütülmüş karabiberi birleştirin. Ördek karkasını bu karışımla hem dışını hem de içini ovun. Ördeği derin bir kaseye koyun ve marine ile kaplayın. Karkası 8-12 saat marine etmeye bırakın.
Aşama 3
Elmaları yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Elmaları ördeğin karnına yerleştirin, kürdan ile karkas üzerindeki kesiği sabitleyin. Elmalı ördeği bir manşon veya fırın torbasına koyun ve önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında yaklaşık bir buçuk saat bekletin. Ördeği kızartmak için pişirme bitiminden 10-15 dakika önce torbayı açın.
4. Adım
doldurulmuş ördek
Ördeği yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kemikleri boyundan çıkarın, sadece incikler, kanatlar ve humerus bırakın. Bunu yapmak için, ördeğin boynundaki yumuşak dokuyu çekin, dil kemiğini bulun ve bir bıçak kullanarak çıkarın. Şimdi cildi geri itin ve omuz eklemini bulun. Eklemlere zarar vermemeye dikkat ederek bağları kesin. Kuşun kürek kemiğini ve köprücük kemiğini çıkarın. Ördek etini iskeletinden ayırmak için küçük, keskin bir bıçak kullanın. Alt ekstremitelere bir çorap gibi çıkarın. Diz eklemini açın, bağları kesin ve uyluk kemiğini kesin.
Adım 5
Dolguyu hazırlayın. Önce taze mayasız süzme peyniri küpler halinde kesin ve ardından çatalla ezin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Önce portakalın kabuğunu çıkarın, ardından posayı filmden ayırın. Zeytinleri ve portakal hamurunu doğrayın. Parmesan, gruer gibi sert peynirleri ince bir rende üzerine rendeleyin. Mayasız peynir, portakal dilimleri ve zeytinleri birleştirin. Ekmek kırıntıları ve sert peynir ekleyin.
6. Adım
Ördeğin içini ve dışını tuzla ovun. Karkası hazırlanan kütle ile başlatın. İplikleri kuyruk ve boyun tarafına dikin. Doldurulmuş ördeği, göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Ördek yağı kokusunu nötralize etmek için kimyon serpin. Karkası birkaç yerde bir bızla delin, böylece pişirme sırasında cilt patlamaz.
7. Adım
Fırını 180 derece C'ye ısıtın. Ördeği 1-1.5 saat pişirin, elde edilen suyu periyodik olarak üzerine dökün. Bitmiş ördek dolması porsiyonlara bölün ve dilimlenmiş portakal dilimleri ve bir kadeh kırmızı şarap ile servis yapın.
