İtalya'da çorbalar nasıl ve hangi ürünlerden yapılır?
Hayatında ne kadar çorba denersen dene, farklı ülkelerde farklı şekilde hazırlanırlar. Japonya'da çorbalar zengin veya berrak ve tazedir. Fransa'da, püre çorbaları hassas bir aroma ile yumuşaktır; krema ile tatlandırılırlar veya veloute'den yapılırlar (tereyağıda kızartılmış undan yapılan, et suyu ilavesiyle yapılan ve yavaş yavaş sosun içine dökülen bir sos) ve bir dizi karmaşık katkı maddesi ile terbiyelenirler. Britanya'da, birbirine çok benzeyen en yaygın ve tanıdık sebzelerden daha öngörülebilir çorbalar yapılır, ancak hepsi aynı Fransız tarzında servis edilir.
Ama biraz da İtalyan çorbalarından bahsedelim! Kaba, basit ama çok farklılar. Zengin bir tada sahiptirler, bu büyük olasılıkla otlar ve sebzelerin muhteşem bir bolluk içinde yetiştiği güneşli Akdeniz ikliminden kaynaklanmaktadır.
Bu çorbalar, yüzyıllar boyunca yoksulluk ve hatta sefalet içinde hayatta kalan, ancak umudunu kaybetmeyen işçi sınıfı ailelerinde yaratıldı. Onlar için temel olarak, yüz yıl önce olduğu gibi, su ve ekmek de kullanılıyor, aynı zamanda şimdi herkesin kullanımına sunulan sebzeler de kullanılıyor.
Bu çorbalar akılda kalıcı ve çok var. Bunlar arasında kalın, zengin bir ekmek çorbası olan ribollita ve domatesli bir ekmek çorbası olan pappa al pomodoro bulunur. Ve sebzelerin yeni hasadı olgunlaştığında, sebzeli çorba her yerde hazırlanır ve her evde kendi tariflerine göre yaparlar. Aşırı pişirildiğinde veya arta kalan makarna ile pişirildiğinde bile, sebzeli çorba hala lezzetli bir çorbadır!
