Köfte veya köfte, İtalyan mutfağında popüler bir yemektir. Hakim klişeye rağmen, köfteli spagetti en yaygın yiyecek değildir. Çoğu zaman, İtalya'da köfteler ikinci olarak salata veya sebze garnitürüyle servis edilir. Her bölgenin tariflerde kendi nüansları vardır, cömert köylü mutfağı, bir şey dışında kurallara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez - tüm ürünler taze olmalıdır.
Bu gerekli
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (kuru üzüm ve fındıklı Napoliten köfte)
- 600 gr kıyma;
- 225 gr bayat beyaz ekmek;
- bir demet maydanoz;
- 1 tavuk yumurtası;
- 110 gr parmesan peyniri
- taze rendelenmiş;
- tuz ve biber;
- Tereyağı;
- bir diş sarımsak;
- 55 gr kuru üzüm;
- 55 gr çam fıstığı;
- 500 gr doğranmış domates;
- 1/4 su bardağı domates salçası
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan başı.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (İtalyan dana köftesi)
- 500 gr kavrulmuş dana eti artıkları;
- 2 1/2 yemek kaşığı taze (tuzlanmış veya tütsülenmemiş) pastırma
- 1 1/2 yemek kaşığı kuru ekmek kırıntısı
- 1 1/2 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
- 3 tavuk yumurtası;
- yarım limon suyu;
- tatmak için biber ve tuz;
- galeta unu;
- 250 ml domates sosu.
Talimatlar
Aşama 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (kuru üzüm ve fındıklı Napoliten köfte)
Bayat ekmeği biraz suda bekletin (aynı amaç için biraz süt veya krema kullanabilirsiniz). Somundan sert kabuğu önceden kesmeyi unutmayın. Maydanozu ince doğrayın, soyulmuş sarımsağı sarımsak presinden geçirin. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Kıymayı maydanozla karıştırın, ekmeği sıkın ve ete ekleyin. Kıyılmış eti bir kıyma makinesinden geçirin veya bir mutfak robotunda nabız atın. Sarımsak, çam fıstığı, kuru üzüm, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin ve elle karıştırın. Yaklaşık 5 santimetre çapında büyük et topları oluşturun ve zeytinyağı ve tereyağı karışımında altın kahverengi olana kadar kızartın.
Adım 2
Soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Kalın tabanlı bir tencereye biraz zeytinyağı dökün, doğranmış domatesleri, salçayı, soğanları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hızlıca kalın bir sos pişirin. Köfteleri sosa aktarın ve 5-10 dakika kısık ateşte ısıtın.
Aşama 3
Çam fıstığınız yoksa, aynı tarifi takip ederek Parmigiano peynirini pecorino ve kıyma ile domuz eti ile değiştirerek başka bir İtalyan yemeği yapabilirsiniz - Purpette Ra Passula - Kuru üzümlü Calabria usulü köfte.
4. Adım
Crocchette Di Vitello All'Italiana (İtalyan dana köftesi)
Ekmek kırıntılarını zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın. Artan eti bir kıyma makinesinden geçirin veya domuz yağı ile birlikte bir mutfak robotunda öğütün. Domuz yağı yerine çiğ pastırma kullanabilirsiniz. İki yumurtayı sarısı ve beyazı olarak bölün. Beyazları ayrı ayrı çırpın. Kıymaya limon suyu, yumurta sarısı, kızarmış ekmek kırıntıları ve rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Çırpılmış yumurta beyazını ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Adım 5
Kalan yumurtayı bir kapta çırpın. Kıymayı 5 cm çapında toplar haline getirin. Her köfteyi bir yumurtaya batırın ve sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın, domates sosu ekleyin ve 5-10 dakika pişirin. Taze salata ve kırmızı şarap ile servis yapın.
6. Adım
Bu, tüm yemek artıklarını ve artıklarını çeşitli "ekonomik" yemeklerde kullanmanın geleneksel olduğu günlerde doğmuş eski bir tariftir, bu nedenle, ana bileşen olarak sadece kızarmış dana eti değil, aynı zamanda haşlanmış dana etinin de kullanılmasına izin verir., ayrıca domuz eti, kümes hayvanları, sığır eti veya bu tür etlerin herhangi bir oranda aynı karışımı. Klasik tarif, herhangi bir aromatik bitki belirtmez, ancak çok sayıda varyasyon, taze veya kuru biberiye veya adaçayı yapraklarına izin verir.
