İtalyanların makarna sevgisi tüm dünyada yaygın olarak biliniyor. Ancak bu insanların pirinç yemeklerine olan bağımlılığı o kadar ilan edilmiyor. Bu arada, ünlü risottoya ek olarak, İtalya'da buna dayanan birçok popüler ve favori yemek var. Bunlardan biri arancini. Bunlar, çeşitli dolgulu ekmek kırıntıları ve kızarmış pirinç toplarıdır.
Bu gerekli
-
- 1 1/2 su bardağı orta taneli pirinç
- birkaç pistil safran
- 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan
- 4 yumurta
- 300 gr dana kıyma
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 diş sarımsak
- 1/2 küçük soğan
- 1/4 su bardağı kurutulmuş porcini mantarı
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 bardak kuru kırmızı şarap
- 150 gr mozarella
- 1 su bardağı genç taze bezelye
- un
- galeta unu
- tuz ve biber
- kızartma yağı
Talimatlar
Aşama 1
Arancini, risotto gibi düzinelerce varyasyona sahiptir. Bu yemek yüz yıldan daha eskidir ve ünlü yarımadanın kültürüne ve mutfağına katkıda bulunan hemen hemen tüm halklar içinde bir çeşit yiyecek bırakmıştır. Yumuşak peynir Yunanlılardan, pirinç ve safran Araplardan, dolgular Fransızlardan ve domates sosu İspanyol mirasından. Arancini yapmak zaman alır ama yemeğin tadına baktıktan sonra pişman olmayacaksınız.
Adım 2
Doldurma yaparak başlayın. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın veya rendeleyin. Karışımı büyük, derin bir tavada zeytinyağında kızartın. Kıymayı ekleyin, kızarana kadar ara sıra karıştırarak ızgaraya devam edin ve ardından şarabı ekleyin. Alkol buharlaşırken salçayı birkaç bardak ılık suyla seyreltin, karıştırın ve tavaya dökün.
Aşama 3
Isıyı en aza indirin ve doldurmayı birkaç saat düşük ısıda pişirin. Sığır etinin yanmasını önlemek için gerektiği kadar sıcak su veya et suyu ekleyin. Kurutulmuş mantarları kaynar suya batırın ve şişene kadar kapağın altında bırakın. Beyazları küçük küpler halinde kesin, iç harcı koyun ve mantar karışımını dökün. Karıştırın, güveçte biraz daha soğumaya bırakın.
4. Adım
Et pişerken bezelyeleri haşlayıp soğutabilirsiniz. Mozzarellayı küpler halinde kesin ve haşlanmış bezelye ile karıştırın.
Pirinç hafif tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır. İki yumurtayı çatalla biraz çırpın. Pirinci süzün, soğutun ve çırpılmış yumurta, rendelenmiş parmesan ve safranı ekleyin.
Adım 5
Her şey bittiğinde kalan yumurtaları çırpın ve tuz ve karabiber serpin. Daha sonra fırını 180°C'ye ısıtın. Yağı derin bir kızartma tavasına dökün. Arancini'yi şekillendirmeye başlayın. İki küçük avuç pirinç alın ve et ve bezelye dolgusu ile doldurulmuş iki yarım küre oluşturun. Küçük bir mandalina büyüklüğünde (4 ila 5 cm çapında) pürüzsüz, tek taraflı pirinç topları yapmak için iki yarıyı birleştirin. Bir top un içinde yuvarlayın, çırpılmış bir yumurtaya daldırın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve kızartın. Bitmiş aranichni, altın kahverengi, fazla yağı emmek için kağıt havluların üzerine katlayın. Hepsini pişirdikten sonra arancini bir fırın tepsisine koyun ve 5 dakika fırında ısıtın.
