Pekin ördeği inanılmaz lezzetli ve iştah açıcı bir yemektir. Pekin'de çeşitli şekillerde hazırlanır. Bunlardan ilkinde ördek ocağın üzerine asılarak bu halde kızartılır, çıtır bir kabuk ve yumuşacık etle kuş elde edilir. İkinci yönteme göre kapalı bir fırında önce yüksek ısıda sonra daha düşük ısıda pişirilir. Yemeğin biraz yağlı olduğu ortaya çıktı, ama çok lezzetli.
Bu gerekli
-
- 1 büyük ördek (2,5-3 kg)
- 1/4 su bardağı kuru şeri veya pirinç şarabı
- deniz tuzu
- 4 yemek kaşığı. ben. bal
- 1 yemek kaşığı. ben. Susam yağı
- 5 yemek kaşığı. ben. soya sosu
- 1 yemek kaşığı. ben. Tarçın Tozu
- 1 yemek kaşığı. ben. taze çekilmiş karabiber
- 1 su bardağı su.
- hamur: 1 yumurta
- 1 su bardağı un
- 2/3 su bardağı süt
- 2/3 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı; ve ayrıca - bir kutu hoi-sin sosu
- 1 büyük salatalık
- 2 demet yeşil soğan.
Talimatlar
Aşama 1
Ördeği hazırlayın. Donmuşsa, çözülmesi gerekir, ancak bu kademeli olarak yapılmalıdır. İlk önce kuşu 3-4 ° C sıcaklıkta vurmak için buzdolabına koyun ve ardından oda sıcaklığında çözülmesi için 10 saat daha bırakın. Üst kanat falanjlarını bir bıçakla çıkarın. Ayrıca boyun ve kuyruk çevresindeki fazla yağları da kesin. Düzgün pişirilirse deri altı yağ kendi kendine erir.
Adım 2
Dolu bir su ısıtıcısı (veya tencere) suyu kaynatın. Ördeği bulaşıkların üzerine asın (sadece bu konumda destekleyebilirsiniz) ve buharda pişirin. Aynı zamanda, cilt beyaza dönmelidir. Ardından suyun boşalmasına izin verin. Kuşu kurulayın veya havluyla kurulayın.
Aşama 3
Ördeğin içini ve dışını şeri veya pirinç şarabı ile ovun. 5 ila 10 dakika bekletin. Şimdi deniz tuzu alın, şarapla aynı şeyi yapın ve kuşu 12 saat buzdolabına koyun, üzerini örtmeyin. Mümkünse, kuşu dikey olarak yerleştirmek, örneğin bir şişeye yerleştirmek daha iyidir. Ama sonra altına kanın akacağı bir tabak koymayı unutmayın.
4. Adım
Ördeği buzdolabından çıkarın ve 2 yemek kaşığı ile fırçalayın. ben. bal. Düzgün ve ince bir tabaka halinde yaymaya çalışın. Kuşu 12 saat daha buzdolabına geri koyun.
Adım 5
Fırını 190°C'ye ısıtın. Ördeği, fırın tepsisine yerleştirilecek bir tel ızgara üzerine göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine bir bardak soğuk su dökün. Kümes hayvanlarını folyo ile kaplayın, böylece hem fırın tepsisi hem de tel ızgara örtülür. Bu yapıyı bir saat fırına koyun.
6. Adım
Zencefil, susam yağı, soya sosu, biberi birleştirin. Kütle oldukça kalın olmalıdır. Ördeği fırından çıkarın, folyoyu ve fırın tepsisini suyla çıkarın. Bir fırça kullanarak kümes hayvanlarını önceden pişirilmiş karışımla fırçalayın ve 25 dakika daha fırına koyun. İlk önce, sıcaklığı 250 ° C'ye yükseltmeniz gerekir.
7. Adım
Kapattığınız fırından ördeği çıkarın. Bunun yerine ızgarayı açın. Bal ve soya sosu karışımı ile bir tabak fırçalayın. Kümes hayvanlarının bulunduğu tel ızgarayı fırının altına yerleştirin ve gevrek olana kadar orada bırakın. Bundan sonra ördeği çıkarın, soğumaya bırakın ve küçük parçalar halinde kesin.
8. Adım
Geleneksel olarak Pekin ördeği ile servis edilen krepler yapın. Un, su ve yumurtaları birleştirin. Hamur topaklar olmadan çıkmalıdır. Karıştırırken, süt ve biraz bitkisel yağ, ince doğranmış yeşil soğan ekleyin. İnce krepleri kızartın. Onları hoi-sin sosuyla yağlayın, önceden doğranmış yeşil soğanları, salatalıkları (ince şeritler), ördek parçalarını yerleştirin. Onları yuvarlayın. Çanak hazır. Afiyet olsun!
