Şaşırmış olabilirsiniz ama Pekin ördeği ve Pekin ördeği iki farklı yemektir. Tabii ki, tamamen farklı değil, temelde farklı. Pekin ördeği, her şeyden önce, kaz ciğeri için kazları beslemek için kullanılana benzer özel bir teknoloji kullanılarak yetiştirilen belirli bir cinsin bir ördeğidir. İkincisi, bu, daha fazla olmayan, ancak 2 kilogramdan 200 gramdan az olmayan bir ördektir (izin verilen sapma 50 gramdır). Üçüncüsü, bu, meyve ağaçlarının kütüklerinde tuğla fırında pişirilen ördek. Tüm bu koşulları evde yerine getirmek imkansız olduğu için, parlak kırmızımsı bir kabukla kaplı bir kuşun bu muhteşem lezzetini taklit etmeye çalışabilir ve ona Pekin ördeği diyebiliriz.
Bu gerekli
-
- ördek için
- Yaklaşık 2 kilo ağırlığında yağlı ördek
- başparmağın yarısı kadar zencefil kökü
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 3 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 150 ml pirinç şarabı (mirin)
- 3 yemek kaşığı Çin 5 Baharat Karışımı (rezene
- karanfil
- biber
- Tarçın
- Yıldız anason)
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- Mandalinalı pankek için
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı kaynar su
- Susam yağı
- sosu için
- 12 yemek kaşığı Hoi-sin sosu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı kuru zencefil kökü
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- Yeşil soğanlar
- taze salatalık.
Talimatlar
Aşama 1
Pekin ördeği servisten iki gün önce pişirilir; büyük bir tencereye en az 3 litre su koyup ateşe koyun ve kaynatın.
Ördeği hazırlayın. Kanatlardaki en dıştaki eklemleri, kuyruktaki ve boyun çevresindeki yağları kesin. Ördeği yıkayın, kurutun ve deri ile et arasına bir pompa yerleştirerek, tüm derisi etten ayrılacak şekilde kuşu "üfleyin".
Ördeği lavabonun üzerindeki tel ızgaraya yerleştirin ve bir kepçe kullanarak her tarafını kaynar suyla haşlayın. Yağ üzerindeki derinin tamamen beyaz olması gereklidir. Bu, kümes hayvanlarının derisindeki gözenekleri sıkılaştıracak ve yağın dışarı sızmasını önleyecektir.
Adım 2
Ördeğin içini ve dışını iyice kurulayın. Saç kurutma makinesi bile kullanabilirsiniz. Tel ızgara üzerinde bırakın, tel ızgaranın altına büyük, derin bir kap koyun.
Aşama 3
Ateşe sirke, şarap, bal, soyulmuş ve rendelenmiş zencefil kökü ve baharatlarla birlikte küçük bir tencere koyduk. Marine edip kaynatın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Nişastayı ¼ su bardağı ılık suda eritin ve marine sosuna koyun, iyice karıştırın. Sıvının şurup kıvamına gelmesini bekliyoruz, ocaktan alıyoruz ve ördeği her taraftan kaplamaya başlıyoruz.
4. Adım
Ördeğin suyunu süzdüğünüz turşuyu saklayın. Kuşu şişenin üzerine dikey olarak koyarız ve sıcak, iyi havalandırılan bir odaya koyarız. Altına ördeğin sıvısının akacağı bir kase koymayı unutmayın. 4 saatliğine ayrılıyoruz.
Adım 5
Marinayı ısıtın ve ördeği tekrar yağlayın. Tüm prosedürü tekrarlıyoruz, ancak bu sefer ördeği 6 saatliğine bırakıyoruz. Turşuyu tekrar ısıtın, kuşu yağlayın ve 12 ila 24 saat boyunca aynı yere koyun.
6. Adım
Fırını 220 santigrat dereceye ısıtın ve ördek göğsü tarafı yukarı bakacak şekilde tel ızgaraya yerleştirin. Folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. Ördeği 15 dakika kızartın ve ters çevirin. 15 dakika sonra ısıyı 175 santigrat dereceye düşürün ve yaklaşık bir saat daha kızartın. Ördeği fırından alıp yedi dakika soğumaya bırakıyoruz.
7. Adım
Ördek pişerken pankek ve sosu hazırlayın.
Krep için unu kaynar suyla kaynatın, yoğurun ve yarım saat bekletin. Hamurdan 3 cm çapında iki flagella açıyoruz ve her birini 10 parçaya bölüyoruz. İki yassı krep yapıyoruz, susam yağı ile kaplıyoruz, yağlanmış tarafı üst üste katlıyoruz ve çapı olan ince bir gözleme haline getiriyoruz. en az 15 santimetre. Kuru, kalın bir tavada altın lekeler oluşana kadar kızartın ve krepi iki ince krepe bölün. Krepleri bir çift için bir elekte tutuyoruz.
8. Adım
Sos için tüm malzemeleri karıştırıp kaynatın ve soğumaya bırakın.
9. Adım
Soğanı kesin, salatalıkları soyun ve uzun ince şeritler halinde kesin, ördeği kesin ve krep, salatalık ve yeşil soğan ile servis yapın. Böyle yerler - bir gözleme sosu sürün, soğan ve salatalık, bir parça ördek koyun, sarın ve tadını çıkarın.
