Elmalı ve portakallı ördek, en muhteşem şenlikli yemeklerden biridir. Bu yemeğin uygun şekilde hazırlanmasıyla kanatlı eti kokulu, yumuşak ve sulu olur. Ördeğin sert olmasını önlemek için daha açık tenli ve daha hafif bir kuş seçin. Seçtiğiniz yemek ördeğin kızartılmasında önemli bir rol oynar. Dökme demir tavada, kalıpta veya tencerede et çok daha hızlı pişecektir.
Elma ve portakallı ördek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- ördek - 2 kg;
- turuncu - 1-2 adet;
- kaynamış su - 150 ml;
- yeşil elma - 2 adet;
- bal - 4-5 yemek kaşığı;
- tuz - tatmak;
- zeytin yağı;
- tatmak için baharatlar.
Ördeği iyice durulayın ve kurulayın. Ardından kuşu brülör alevi üzerinde hafifçe kavurun. Ördeği tuz, karabiber ve zeytinyağı ile ovun. Ayrıca kuşu çeşitli baharatlarla - fesleğen, mercanköşk, kişniş ve diğerleri - kendi takdirinize göre rendeleyebilirsiniz.
Baharatlar hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir. Her durumda, yemek daha lezzetli ve zengin olacaktır.
Ördeği altı ila yedi saat marine etmeye bırakın. Marine sayesinde kuş daha yumuşak ve daha hassas hale gelecektir.
Şimdi dolguyu hazırlamaya başlayın. Portakalların kabuğunu ve beyaz filmini soyun. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri küçük küpler halinde kesin. Küplerin aynı boyutta olduğundan emin olun. Ördeği meyve ile doldurun ve göbeği tahta şişlerle hafifçe sabitleyin.
Ördeği yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, az miktarda su dökün ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Elli dakika sonra fırın tepsisini çıkarın, ördeğin içinden çıkan yağı dökün ve tekrar fırına verin. Bu prosedürü her on ila on beş dakikada bir tekrarlayın.
Yağın ördekten ayrılmasını kolaylaştırmak için göğüste, sırtta ve bacaklarda çatalla birkaç delik açabilirsiniz.
Ördeğin yanmadığından emin olun. Bu olmaya başlarsa, kuşu folyo ile örtün. Ördek yaklaşık iki saatte pişirilir. Pişirmeden on beş dakika önce tabağı çıkarın, buhar banyosunda eritilmiş balı üzerine dökün ve tekrar fırına koyun. On beş dakika sonra portakal ve elma ile doldurulmuş ördek hazır. Garnitür olarak fırında patates, sebze salatası veya pilav servis edebilirsiniz.
Ayrıca elma ve portakallı ördek, kuru erik ve fındık ilavesiyle pişirilebilir. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- ördek - 1 adet;
- portakallar - 3 adet;
- elmalar - 2 adet;
- ceviz - 50 gr;
- kuru kayısı - 50 gr;
- kuru erik - 50 gr;
- dereotu - 2-3 dal;
- yeşil soğan - 3 dal;
- kişniş - - 2-3 dal;
- sarımsak - 3 diş;
- soğan - 1 adet;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- tatmak için tuz.
Yıkanmış ve kurutulmuş ördeğin içini ve dışını sarımsak, tuz ve toz biberle ovun. Dolguyu hazırlayın. Portakal, elma, fındık, kuru erik ve kuru kayısıları doğrayın. Karıştırın. Ördeği doldurun ve pişirme ipliğiyle dikin (servis yapmadan önce ipliği çıkarmayı unutmayın). Pişirdikten sonra altın bir kabuk elde etmek için kümes hayvanlarını bitkisel yağla fırçalayın.
Ördek dolması ördeğin üzerine koyun, iri doğranmış soğan ve elmalarla kaplayın. Horozu önceden ısıtılmış fırına 2,5-3 saat koyun. Zaman zaman ördeği pişerken çıkacak yağ ile sulayın. Pişirmeden yirmi dakika önce kuşun üzerine taze sıkılmış portakal suyu dökün.
Servis yapmadan önce ördeği taze otlar ile süsleyin. Fırında patates ile servis yapın.
