Altın kahverengi olana kadar fırında pişmiş ördek, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecektir. Kızarmış kümes hayvanlarının ve elmaların aroması konukların iştahını kabartacak ve bir garnitür ile kızartılmış kümes hayvanı yemeğinin kendisi herkese hitap edecek.
Gerekli Malzemeler:
- orta boy kümes hayvanı karkası;
- karabuğday - 300 gr;
- elmalar - 6 adet;
- bal - 3 yemek kaşığı;
- soya sosu - 3-4 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi %6 - 2 yemek kaşığı;
- tereyağı - 25 gr;
- sarımsak - 3 diş;
- tuz, karabiber - tatmak;
- baharatlar - 1 çay kaşığı;
- soğan - 1 adet;
- nar - 1 adet;
- maydanoz - 2 dal.
Pişirme metodu:
1. Ördeği soğuk akan su altında iyice temizleyin ve durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Bir kaseye 2 diş sarımsağı sıkın, bir yemek kaşığı bal ve bir yemek kaşığı soya sosu ekleyin. Marinayı karıştırın. Otları, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi bir havanda öğütün. Marine edip karıştırın. Kalan balı kuşun her tarafına yayın, ardından turşuyu ekleyin ve iyice ovalayın. Kuşun içini sirke ile karıştırılmış soya sosuyla serpin. Ördeği derin bir kaba alıp üzerini örtün. Buzdolabında 2-4 saat veya gece boyunca marine etmeye bırakın.
2. Karabuğday ve elmaları doldurma için hazırlayın. Karabuğdayı 5 dakika ılık suda bekletin, ardından bir kevgir içine dökün ve akan soğuk su altında durulayın. Karabuğdayı yarı pişene kadar kaynatın ve hafifçe tuzlayın. Dolguya bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve 1 diş sarımsağı sıkın. Garnitürü karıştırın. Elmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Her elmayı ikiye veya dörde bölün ve bal ile hafifçe fırçalayın.
Pişirme için yeşil ve sarı çeşitlerin elmaları daha uygundur.
3. Salamura ördeği buzdolabından çıkarın ve doldurmaya başlayın. Önce kuşu hazırlanan elmaların yarısı ile doldurun ve ardından karabuğday ile doldurun. Ördeği kalan elma dilimleriyle doldurmayı bitirin. Kesiği dikkatlice dikin ve ördeği kesilmiş olarak yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Kuşu 2-2,5 saat fırında pişirmeye gönderin. Ördek ilk 1,5 saat iyi kavrulması için 180 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta pişirilmeli, ancak önceden kahverengileşmemelidir. Pişirmek için kalan yarım saat veya saatte sıcaklığı 200 dereceye kadar çıkarabilirsiniz.
4. Pişirme sırasında, fırın tepsisinde oluşan yağ ile ördeği periyodik olarak sulamak gerekir. Böylece kuş kızarana kadar pişecek ve eti sulu olacaktır. Altın renginden kuşun zaten hazır olduğunu anlayabilirsiniz ve ördeği fırından çıkardıktan sonra biraz soğumaya bırakılmalıdır.
Kuşun kanatları ve bacakları önceden kızarırsa, pişirme için folyo ile sarmak daha iyidir. Bu şekilde yanmazlar ve ördek iyi pişer.
5. Şenlikli bir yemek için bir dekorasyon hazırlayın. Narı önceden soyun ve soğan halkalarını hafif bir sirke çözeltisinde marine edin. Ördek piştiğinde, fırın tepsisindeki yağı boşaltın ve kümes hayvanlarını ikiye bölün. Dolguyu büyük, düz bir tabağa dikkatlice çıkarın. Bir ucuna karabuğdayı, diğer ucuna pişmiş elmaları koyun. Kümes hayvanlarını porsiyonlara ayırın ve tabağın ortasına yerleştirin. Serbest kenarlara salamura soğan ve maydanoz koyun ve bütün yemeği soyulmuş nar taneleri ile serpin.
