Devrim öncesi Rusya'nın mutfak kitaplarında, soğan güveci şöyle tarif edildi: "Püresi pişmiş soğan püresi sıcak suyla seyreltilir ve yanmış kabukları çorbada yüzer, ovalanmaz veya ezilmez. Çorbanın tadını arttırırlar, tereyağı ve çeşitli baharatlarla da destekleniyor."
4 tencere için malzemeler:
- 4 yemek kaşığı. et suyu;
- 5 dilim ekmek;
- 2 soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 8 yemek kaşığı. l. sert peynir rendeleyin.
Hazırlık:
- Soğutulmuş soğan keskin bir kokunun salınımını azalttığından, pişirmeden önce soğanı 20 dakika dondurucuya koymalısınız. Ayrıca soğanı sadece birkaç dakika soğuk suda soğutabilirsiniz. Daha sonra soğan keserken gözünüzden yaşlar akmayacaktır.
- Sarımsak ve soğanı doğrayın ve tereyağında veya hayvansal yağda soteleyin. Sarımsakları hızlı bir şekilde soymak için bıçağın geniş tarafını kuvvetlice bastırmanız gerekir, ardından kabuk kolayca sıçrayacaktır.
- Ekmek dilimlerini (herhangi bir) ince küçük dilimler halinde kesin. Kuru bir tavaya alıp yağsız iki tarafını da kızartın.
- Soğanı hazır et suyu (bir küpten yapabilirsiniz) veya kaynar su ile dökün. Et suyunun üzerine kızarmış ekmek koyun ve rende üzerine doğranmış peynir ekleyin.
- Fırını 180 dereceye ısıtın ve çorbayı yaklaşık 20-30 dakika oraya gönderin.
- Soğan çorbasını küçük tencerelerde pişirip içlerinde servis etmek en iyisidir. Sebzelere dayalı çorbalara baharat koymanız tavsiye edilmez, çünkü bu tür çorbalarda sebzelerin kendileri nedeniyle zaten yeterli aroma vardır.
Peynire taze bir görünüm vermek için ekşi veya taze süte kısa süre batırmanız gerekir. Ve peynirin kurumaması için orta derecede nemli bir beze dikkatlice sararak saklamanız gerekir.
