Rus masasındaki yengeç çubukları nispeten yakın zamanda ortaya çıkarken, Japonya'da üretimleri geçen yüzyılın 70'lerinde kuruldu. Bu ülkede böyle bir ürünün prototipinin ilk sözleri genellikle 1100'e atfedilir. Yengeç çubuklarında aynı adı taşıyan deniz ürünlerinden neredeyse hiçbir şey yoktur, ancak balık proteini ve diğer birçok bileşen bulunur.
Talimatlar
Aşama 1
Yengeç çubuklarının ana maddesi surimidir. Bu, iyice temizlenmiş, yıkanmış ve suyu alınmış balık filetolarından elde edilen konsantre balık proteininin adıdır. Surimi, jöle benzeri bir kıvam, esneklik, beyaz renk, düşük yağ içeriği ve belirgin koku ve tat eksikliği ile karakterizedir.
Adım 2
Bu nedenle üretimi için yalnızca belirli balık türleri kullanılır, örneğin pustass, pollock veya hake. Sardalya ve Pasifik at uskumru da yengeç çubuklarının ana bileşeni için uygun kabul edilir, ancak bunlardan surimi daha koyu veya daha az jöle gibi olur.
Aşama 3
Surimi üretim teknolojisi aşağıdaki gibidir. Açık sularda yakalanan balıklar, özel bir gemide veya kıyıya yakın bir yerde bulunan bir tesiste işlenir. Üstelik bunu ilk 6-10 saat içinde tam olarak yapmak önemlidir, aksi takdirde balık böyle bir ürünün üretimi için uygun olmayacaktır.
4. Adım
Filetolar kemiklerden ayrılır ve tekrar tekrar soğuk su altında yıkanır, böylece sadece biraz sonra özel bir santrifüjde kurutulan sadece saf protein kalır. Bitmiş kütle, 10 kg'lık bloklar halinde oluşturulur ve şok dondurma işlemine tabi tutulur. Nihai ürün, sıcaklığın sürekli -20 °C'de tutulduğu kaplarda yengeç çubuğu fabrikalarına taşınır. Böylece balık proteininin ısıl işleme tabi tutulmaması nedeniyle tüm faydalı maddeler surimi içinde tutulur.
Adım 5
Fabrikalarda, surimi zaten çeşitli ek bileşenlerle karıştırılır: saf su, sebze ve yumurta akı, kokusu giderilmiş bitkisel yağ, nişasta, soya sosu, deniz tuzu, şeker, rafine balık yağı ve ayrıca doğal ve özdeş gıda katkı maddeleri. İkincisi, omega-3 yağ asitleri, potasyum klorür, karmin, sodyum pirofosfat içeren takviyeler olabilir. Bazı çubuklar ayrıca yaklaşık %2 yengeç eti, istiridye özü, yengeç, tarak da ekler. Daha sonra elde edilen kütleye karakteristik bir şekil verilir ve pişmiş yengeç çubukları hava geçirmez şekilde kapatılır.
6. Adım
Yengeç çubukları, pratik olarak yağ ve kolesterol içermediği için düşük kalorili bir yiyecek olarak kabul edilir. Protein içeriği açısından, örneğin peynir, karides ve balıktan çok daha düşüktürler. Ancak protein hala içlerinde bulunur, çünkü hala balık ve yumurta içerirler. Sodyum açısından da zengindir.
