Kiraz eriği sosu, Gürcü mutfağı için gelenekseldir. Kırmızı ve sarı meyvelerden yapılabilir. Sos, et ve kümes hayvanı yemeklerinin tadını ideal bir şekilde tamamlar. Gürcü şefler buna "tkemali" diyorlar, çünkü başlangıçta aynı adı taşıyan kiraz eriği, hazırlanması için hammadde görevi gördü.
Vişne eriği vitamin, mineral, pektin bakımından yüksek ve kalorisi düşük bir üründür. Bol miktarda potasyum ve magnezyum içerir. Bu meyvenin düzenli tüketimi vücudun koruyucu özelliklerini artırmaya yardımcı olurken aynı zamanda toksinlerin ve toksinlerin atılmasına da yardımcı olur. Kiraz eriği kan damarlarını kolesterolden temizler, kan basıncını normalleştirir. Ondan reçel yapabilir veya komposto yapabilirsiniz, ancak buna göre hazırlanan soslar özellikle parlaktır.
Tkemali - baharatlı kiraz erik sosu
Kokulu bir klasik Gürcü tkemali hazırlamak için kırmızı ve sarı kiraz eriği karışımı seçmeniz gerekir. Bitmiş sos çok lezzetli olacak ve hoş bir gölge kazanacak. Tkemali pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 1,5 kg sarı kiraz eriği (olgunlaşmamış olmaktansa biraz olgunlaşmamış);
- 1,5 kg kırmızı kiraz eriği veya tkemali eriği;
- büyük bir demet kişniş;
- küçük sarımsak başı;
- 2 bakla kırmızı acı biber;
- yarım bardak şeker;
- biraz tuz;
- birkaç dal taze nane (nane ile değiştirilebilir);
- biraz şerbetçiotu-suneli.
Pişirme adımları:
- Kiraz eriklerini ve kırmızı erikleri iyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve kalın tabanlı bir tencereye dikkatlice koyun. Üzerlerine biraz şeker serpin ve yaklaşık 20 dakika bekletin, ardından tabakları kısık ateşe koyun. Vişne eriği biraz meyve suyu verdiyse, tavaya biraz su koyabilirsiniz.
- Bulaşıkları ocaktan alın ve vişne eriği biraz soğuduktan sonra içindekileri bir elek ile ovalayın.
- Vişneli erik püresini ve erikleri bir tencereye koyun ve kısık ateşte pişirin. Püre hacmi yaklaşık 2 kat azalmalı ve kalınlaşmalıdır.
- Kişniş ve naneyi yıkayıp bıçakla çok ince doğrayın. Bataklık nanesi (ombalo), Gürcü sosu yapmak için idealdir. Bu bitkinin kendine has bir tadı ve aroması vardır. Ombalo yokluğunda, normal nane ile değiştirebilirsiniz, ancak sosun tadı biraz farklı olacaktır. Sarımsakları soyun ve hemen bir presten geçirin. Acı biberi çekirdekten soyun, üstünü çıkarın ve blender ile öğütün. Tüm soyulmuş malzemeleri otlarla birlikte manuel veya elektrikli bir kıyma makinesinden geçirebilir veya bir blender ile öğütebilirsiniz. Bu, sosu daha homojen hale getirecektir.
- Doğranmış otları, sarımsağı ve biberi sosa ekleyin, suneli şerbetçiotu, tuz ve kalan şekeri bir tencereye dökün, ardından düzenli karıştırarak 5 dakika kaynatın. Bitmiş sosu yavaşça kavanozlara dökün ve soğuduktan sonra serin bir yere çıkarın.
Sarı kiraz erik sosu
Sarı kiraz erik sosu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg sarı kiraz eriği;
- 100 gr nane (taze nane almak daha iyidir, ancak kuru tozu da ezebilirsiniz);
- 1 bakla acı kırmızı biber;
- sarımsak başı;
- büyük bir demet kişniş;
- dereotu demeti;
- bir demet maydanoz;
- biraz kişniş (en fazla 1 çay kaşığı);
- 1 çay kaşığı şerbetçiotu;
- biraz tuz (kaba öğütülmüş ve iyotsuz);
- 4 çay kaşığı şeker.
Pişirme adımları:
- Kiraz eriğini iyice durulayın. Hasarlı meyveleri sıralayın. Olgunlaşmamış meyvelerle karşılaşırsanız, sos yapmak için kullanılabilirler. Tohumlar çıkarılamaz, çünkü onları haşlanmış meyveden çıkarmak daha uygun olur. Kiraz eriğini küçük bir tencereye su koyun ve 20-30 dakika kaynatın.
- Et suyunu ayrı bir kaba boşaltın. Daha sonra sosun kıvamını daha akışkan hale getirmek için kullanılabileceği için dökmenize gerek yoktur. Kiraz eriğini bir elek ile ovalayın. Oldukça pürüzsüz bir püre elde etmelisiniz.
- Yeşillikleri iyice durulayın. Sarımsakları ve kırmızı acı biberleri soyun ve bir blender ile otlar ile birlikte doğrayın. Her şeyi bir kıyma makinesinden atlayabilirsiniz.
- Erik püresini kalın tabanlı bir tencereye düzgünce koyun, içine şeker, tuz ve baharatları dökün, ara sıra karıştırarak 7 dakika kaynatın.
- Tencereye doğranmış otları ekleyin ve sosu 10 dakika daha pişirin, eriklerden gelen sos çok kalın olmamalıdır. Seyreltmeniz gerekiyorsa, tavaya biraz kiraz erik suyu ekleyin. Kaynama süresini artırarak sosu daha kalın hale getirebilirsiniz. Tkemali ekşi ise biraz şeker ilavesi caizdir.
- Hazırladığınız sosu kavanozlara dökün. Daha uzun süre saklamak için kavanozları önceden sterilize edebilirsiniz, ancak tkemali ana yemeğe ek olarak hazırlanırsa, kavanoza dökün ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
Yeşil kiraz erik sosu
Olgunlaşmamış yeşil kiraz eriği bile acı sos yapmak için uygundur. Böyle bir müstahzar oldukça ekşi bir tada sahip olacak ve ideal olarak ikinci patates ve et yemeklerini tamamlayacaktır. Sosu pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg olgunlaşmamış kiraz eriği;
- birkaç dal ombalo;
- 1 acı biber kabuğu;
- 5 diş (küçük) sarımsak;
- büyük bir demet kişniş;
- dereotu demeti;
- bir demet maydanoz;
- biraz tuz (büyük ve iyotsuz);
- 4 çay kaşığı şeker.
Pişirme adımları:
- Kiraz eriklerini durulayın, kalın tabanlı bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve 20 dakika pişirin, ardından soğutun ve bir elek ile ovalayın.
- Yeşillikleri ve ombaloyu durulayın, sarımsakları soyun ve biberin üst kısmını kesin, tohumları çıkarın. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile öğütün. Taze ombalo otu alamıyorsanız, onu kekik, nane veya melisa ile değiştirebilirsiniz. Limon balsamı ile sosun tadı daha ilginç olacak.
- Patates püresini bir tencereye süzgeçten geçirip 10 dakika kaynattıktan sonra doğranmış malzemeleri ekleyip 10 dakika daha pişirin.
- Hazırlanan sosu steril kavanozlara dökün ve uzun süreli saklama bekleniyorsa steril kapaklarla kapatın. Bu sos et ve patates ile servis edilebilir. Kebaplar ve kızarmış kümes hayvanları ile çok iyi gider.
Cevizli kiraz erik sosu
Ceviz ilavesi sosa hoş bir tat verir. Böyle bir sos hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg olgun ve kokulu kiraz eriği;
- birkaç dal ombalo;
- nane demeti;
- 5 diş sarımsak;
- büyük bir demet kişniş;
- bir demet maydanoz;
- 500 gr ceviz kabuğu;
- biraz kaba tuz;
- 4 yemek kaşığı şeker.
Pişirme adımları:
- Sarı olgun kiraz eriklerini durulayın ve içindeki tohumları çıkarın. Meyveleri bir kaseye koyun, pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Püreyi kalın tabanlı bir tencereye koyun.
- Cevizleri kabuğundan soyun. Tüm katı bölümleri kaldırın. Somunu bir blender ile öğütün. Rendeleyebilir veya kıyma yapabilirsiniz, ancak bu zahmetli bir işlemdir.
- Yeşilleri durulayın, naneyi iyice kurulayın ve keskin bir bıçakla doğrayın. Sarımsakları soyun ve dikkatlice bir presten geçirin.
- Erik püresini 10 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından sarımsak ve otları ekleyin, 5 dakika daha kaynatın. Cevizleri bir tencereye ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Hazırlanan sosu kavanozlara dökün ve soğuğa koyun.
Kiraz eriğine dayalı tüm soslar ekşi bir tada sahiptir. Daha da ekşi yapmak isterseniz içine biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Bir litre hazır sos için 1 yemek kaşığı eklemek yeterlidir. meyve suyu. Sirke eklemek, bitmiş ürünün tadını bozabilir.
Sosa baharatlı ve çok orijinal bir tat vermek için birkaç karanfil tomurcuğu, yenibahar ekleyebilirsiniz. Önce toz haline getirilmeleri gerekir. Kiraz eriğini kaynatma aşamasında tavaya baharat ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda meyveler istenilen lezzeti alacaktır.
Vişne erik sosunun değeri doğallığında yatmaktadır. Koruyucu, zararlı boya içermez ve buzdolabında birkaç ay mükemmel şekilde saklanır. Evde hazırlanan sterilize bir ürün bir yıldan fazla saklanabilir.
