Her Türlü Beze Ve Mükemmel Beze Tarifi

Her Türlü Beze Ve Mükemmel Beze Tarifi
Her Türlü Beze Ve Mükemmel Beze Tarifi

Video: Her Türlü Beze Ve Mükemmel Beze Tarifi

Video: Her Türlü Beze Ve Mükemmel Beze Tarifi
Video: SADECE 3 YUMURTA AKI İLE TAM 120 TANE 💃🏻 2024, Mart
Anonim

Beze, sürekli duyulan tatlıdır. Sadece bağımsız bir tatlı olarak değil, aynı zamanda diğer tatlıların bir bileşeni olarak da kullanılabilir! Aynı zamanda, beze, şekerleme sanatı dünyasının en kaprisli hanımı olmaya devam ediyor. Çırpmayabilir veya yerleşmeyebilir. Yemek pişirdikten sonra "ağlamaya" başlayabilir. Bundan kaçınmak için ne yapılmalı? Şimdi çözelim!

Fransız merengue üzerinde mükemmel beze
Fransız merengue üzerinde mükemmel beze

beze nedir? Daha yakından bakalım. Beze, şekerle çırpılmış beyazlardır. 3 çeşit beze vardır:

  1. Fransız beze. Bu en basit beze türüdür ve birçok şekerlemeci onun yardımıyla beze ve bazı tatlılar hazırlar. Bu beze beyazları şekerle çırpın. Klasik oran sırasıyla 1: 2'dir. Proteini daha iyi çırpmak için bazı püf noktalarına başvurabilirsiniz - örneğin, proteinlere bir tutam sitrik asit veya tartar ekleyin. Sirke veya bir tutam tuz eklemek bile mümkündür.
  2. İtalyan beze. Bu bezede beyazları minimum hızda çırpmaya başlarlar ve buna paralel olarak şurubu şeker ve sudan kaynatırlar. Şurubun sıcaklığı 121 derece olmalı ve beyazlar yumuşak bir tepe noktasına kadar çırpılmalıdır. Şu anda, her iki kütleyi birleştirin: proteinlerin çırpma hızı ortama yükseltilir ve şurup ince, ince bir akışa dökülür! Burada protein, su ve şekerin klasik oranı sırasıyla 1: 1: 2'dir.
  3. İsviçre beze. Bu bezede proteinler şeker ile şeker tamamen eriyene kadar ısıtılır ve daha sonra bir mikser kabında çırpılır. Böyle bir preparatta klasik protein ve şeker oranı sırasıyla = 1: 2'dir.

Beze çeşitlerini öğrendik, şimdi beze çırparken bazı kuralları analiz edeceğiz, böylece her şey kesin olarak yoluna girecek:

  • mikser kabı ve çırpıcı tamamen temiz olmalı ve yağlı olmamalıdır;
  • protein kütlesinde tek bir yumurta sarısı lekesi veya başka bir kontaminasyon OLMAMALIDIR;
  • bezeyi her zaman en düşük hızda atmaya başlıyoruz ve yavaş yavaş orta-yüksek seviyeye ulaşıyoruz;
  • beze çırparken yakından takip ediyoruz - kütle her zaman parlak, pürüzsüz ve homojen olmalıdır (topaklar ortaya çıkar ve parlaklık kaybolursa, bu beze kesintiye uğradığı ve dışarı atılıp yeniden başlatılması gerektiği anlamına gelir)
  • tüm beyazların çırpıldığından ve kasenin dibinde sıvı kalmadığından emin olun;
  • beze kakao, süblimasyonlar vb. ile tatlandırılırsa, kuru tatlar sadece bir spatula ile verilir (karıştırırken, hareketler aşağıdan yukarıya, pürüzsüz ve çok düzgün olmalıdır).

Ayrıca beze kıvamlarından ve nerelerde kullanıldığına da değinmek istiyorum:

  1. Yumuşak tepeler. Beyazlar eşit olarak dövülür, kütle hafiftir. Beze yüzeyinde, çok az görülebilen kenar izleri kalır. Bu tutarlılık, mus veya sufleye gider.
  2. Orta tepeler. Beyazlar eşit olarak dövülür, kütle elastik hale gelir. Yüzeyde kenardan net bir iz kalır. Bu kıvam kremlere girer veya hamur yapımında kullanılır.
  3. Sert zirveler. Beyazlar eşit olarak dövülür, kütle korollara sıkıca tutulur. Çırpıcıyı beze ile çevirirseniz, beze ucu gaga gibi bükülür. Bu kıvam, bağımsız tatlıların hazırlanmasında veya dekorasyon için kullanılır.

Artık beze çeşitlerinin ne olduğunu, bezenin kıvamının ne olduğunu ve farklı çeşitlerinin nerelerde kullanıldığını ve en önemlisi ne yapacağımızı, bezemizin mükemmel şekilde çırpıldığını biliyoruz.

Beze yapmaya başlayalım:

  • 3 yumurtanın beyazını minimum hızda çırpın;
  • "Sabun köpüğüne" benzemeye başlar başlamaz, şekeri parçalara (180 gram) veriyoruz;
  • Tüm şekeri ekledikten sonra 1/2 çay kaşığı limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edin;
  • Sert, düzgün ve pürüzsüz zirvelere kadar çırpın;
  • Dipte yenilmemiş protein olup olmadığını kontrol ediyoruz;
  • Çırpılmış yumurta aklarının "gaga" olup olmadığının kontrol edilmesi;
  • Kuru aromalar ekliyorsanız, bu aşamada bir spatula ile karıştırın;
  • İki yemek kaşığı ile silikon paspasların üzerine keyfi bir beze şekli koyuyoruz;
  • Önceden ısıtılmış 90 derecede 2-2, 5 saat fırına veriyoruz;
  • Beze sert olmalı ama sarı olmamalıdır! (sarıya dönerse, sıcaklık çok yüksekti. Görevimiz bezeyi kurutmak, pişirmek değil. Bu nedenle, sıcaklık 100 dereceden azdır ve bu kadar uzun bir kuruma süresi);
  • Fırında soğutun;
  • Bezemiz hazır!

Önerilen: