Herhangi bir şef, aşırı tuz gibi tatsız bir olay yaşayabilir. Biraz hesaplamadım ya da bir şey dikkatimi dağıttı, tencereye ya da güveçte tuz eklediğimi unuttum. Sonuç olarak, yemek görünüşte umutsuzca bozuldu. Mutfak yetenekleri hakkında ya dökmek ya da hoş olmayan yorumları dinlemek için kalır. Ama umutsuzluğa kapılmayın! Bir yemeğe hoş olmayan bir tat veren fazla tuz, çoğu durumda "nötralize edilebilir". O nasıl?
Talimatlar
Aşama 1
İlk yemeğe gelince, en hızlı ve en kolay yol basitçe su eklemek ve böylece tuz konsantrasyonunu azaltmak için çorbayı "inceltmektir". Ancak bu, düpedüz profesyonellikten uzaklığın bir göstergesidir! Sonuçta, yemeğin tadı kesinlikle olabileceğinden daha kötü olacak. Kendine saygısı olan hiçbir uzman bunu yapmaz.
Adım 2
Daha fazla zaman alsa da çok daha iyi bir yol, bir "çekme", yani pişirme işlemi sırasında fazla tuzu emecek bir ürün eklemektir. Bu, örneğin, yemeğin hacmine ve "tuzlu" derecesine bağlı olarak miktarı ampirik olarak belirlenen çiğ soyulmuş patatesler olabilir. Pirinç bu amaç için çok uygundur. Bağlanmış bir gazlı bez torba içinde, kaynatma kabı olan bir kaba konur ve fazla tuzu emdikten sonra çıkarılır.
Aşama 3
Et suyu tuzlanırsa, "temiz", yani pansuman yapılmadan servis edilmesi amaçlanırsa, örneğin ev yapımı mayasız erişteleri içine koyabilirsiniz. Yumuşadığında çıkarılır. Burada "bir taşla iki kuş vuruyorlar" - ve ilk yemeğin tadını düzeltin ve ikincisi için mükemmel bir garnitür yapın. Sadece erişte şeritlerinde un kalmadığından emin olmak önemlidir, aksi takdirde et suyu hoş olmayan "çamurlu" bir görünüm alabilir.
4. Adım
İkinci yemek tuzlanırsa, bazı durumlarda aynı çiğ patates, çiğ havuç, lahana, şalgam fazla tuzu nötralize etmek için uygundur. Kısacası, hemen hemen her sebze. Ana yemeğin tadı düzeldikten sonra "çekme" kaldırılır. Buna göre iyi bir garnitür yapabilirsiniz, örneğin haşlanmış sebze karışımı.
Adım 5
Ancak, elbette, bu her durumda mümkün değildir. Pirzolalardan, pirzolalardan fazla tuzu çıkarmak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, dozajın doğruluğundan emin değilseniz, dövülmüş et parçalarını veya kıyılmış eti biraz daha az tuzlamak daha iyidir!
