Sağlıklı beslenme veya kilo verme söz konusu olduğunda, herkes önce yulaf ezmesinin faydalarını düşünür. Bununla birlikte, içindeki yüksek fitik asit konsantrasyonu nedeniyle, beslenme uzmanları yulaf ezmesini haftada 2 defadan fazla yemeyi önermezler. Sonuçta, bu sinsi asit vücuttan kalsiyumu "çalıyor".
Aslında fitik asit sadece yulaf ezmesinde bulunmaz. Herhangi bir kepekli tahıllar, baklagiller, çiğ tohumlar ve kabuklu yemişler ve buğday tohumu bu antinutrientte bol miktarda bulunur. Özellikle kepekte çok miktarda fitik asit bulunur. Yukarıdakilerin her insan için çok gerekli olan en faydalı, sağlıklı yiyecekler olduğunu söylemeliyim. Ama her şey ölçülü olarak iyidir. Fitik asit, ancak vücutta makul miktarda biriktiğinde zararımıza etki etmeye başlar.
Pişirme sırasında, bağırsakta kalsiyum, magnezyum, fosfor, çinko, bakır, demir ile nötralize etmek mümkün değilse etkileşime girer ve vücut tarafından emilimini engeller. Ek olarak, fitik asit, proteinleri parçalamak için tasarlanmış enzimlerin aktivitesini inhibe eder.
Bu nedenle, su, baklagiller ve çiğ kuruyemişlerde katı bir yulaf ezmesi diyetine "gitmeden" önce ciddi olarak düşünmelisiniz. Sonuç olarak, vücudunuzu demineralizasyona yönlendirebilirsiniz. Ancak panik yapmayın. Sadece her şeyde ölçüyü gözlemlemeniz ve kepekli tahılları nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi öğrenmeniz gerekir. Yani, önce onları fermente edin.
Ruminantlar, fitik asidin daha iyi emilmesini sağlayan rumen - fitazda özel bir enzim üretir. İnsan bağırsak mikroflorası da bu yeteneğe sahiptir, ancak çok daha küçük miktarlarda. Fitaz üretimi, uzun ıslatma işlemi (12-24 saat) sırasında meydana gelen tahılların kendisinde aktive edilebilir.
Ancak tahılları kaynatmadan önce sıcak suda bekletemeyeceğinizi dikkate almalısınız, çünkü 80 derecelik bir sıcaklıkta fitaz sadece 10 dakika içinde çökecek ve hiçbir etkisi olmayacaktır. su oda sıcaklığında veya 40 derece olmalıdır. Asidik bir ortamda fermantasyon daha iyidir, bu nedenle birkaç damla limon suyu veya malik asit ekleyebilirsiniz.
Farklı tahıllar, fitik asidi parçalamak için farklı miktarlarda fitaz salabilir. Bu nedenle, yulaf, mısır, darı, kahverengi pirinç, uzun süreli ıslatma ile bile, tüm fitik asit içeriğini ortadan kaldıramaz. Bu nedenle, bu yiyecekleri daha az sıklıkta yemelisiniz. Ve sadece bir gün suda beklettikten sonra pişirin.
