Sitrik asit, gıda katkı maddesi olarak kullanılan doğal bir koruyucudur. Evde konserveyi sitrik asit olmadan hayal etmek imkansızdır, konserve sebze ve meyvelerde istenen pH değerini korumak gerekir.
Birçok meyve belirli miktarda sitrik asit içermesine rağmen, bu tüm zararlı bakterileri öldürmek için yeterli değildir. Sitrik asit, yiyecekleri zehirleyebilecek bakteri ve sporların büyümesini engeller ve kahverengi lekelerin oluşmasını engelleyerek meyvenin taze görünmesine yardımcı olur.
- Kavanozları 5 dakika kaynar suya koyun. Kapakları aynı yere koyun ve 5 dakika daha pişmeye bırakın. Kaynatma, kutuları kapaklı olarak sterilize edecek ve bozulma olasılığını azaltacaktır. Kapakları ve tenekeleri çıkarın ve bir kenara koyun.
- Meyveleri soğuk suda yıkayın. 20-45 saniye kaynar suya koyun. Meyveyi çıkarın ve çok soğuk su dolu bir kaba koyun. Artık meyveyi elle kolayca soyabilirsiniz.
- Meyveyi dilimleyin, kırışmış ve kararmış alanları kesin. Renk bozulmasını önlemek için sitrik asit serpin.
- Koruyucu sıvıyı ("tuzlu su") bir tencereye dökün ve neredeyse kaynadığında meyveyi içine koyun. Şeker şurubu, meyve suyu ve hatta sade su kullanabilirsiniz. 5 dakika pişirin. Bu sayede konservelerinizde daha az hava kabarcığı olacaktır.
- Meyveleri işlenmiş kavanozlara üstlerinde yaklaşık 2,5 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Dökülmemesi için huni kullanın. Üzerine 1 cm kalacak şekilde koruyucu sıvıyı ekleyin, sıvı meyveyi tamamen örtmelidir.
- Meyve ve kavanoz arasındaki sınır boyunca bir spatula veya bıçak çalıştırın. Fazla havanın çıkması için meyveye bastırın.
- Her litre sitrik asit için yaklaşık ½ çay kaşığı ekleyin. Kapakları takın ve özel bir cihazla vidalayın. Kavanozları bir su banyosunda işleyin. 2,5 cm su ile örtün ve 20 dakika kaynatın. Kutuları sudan çıkarmak için maşa kullanın ve soğuması için güvenli bir yere koyun.
- Kutular soğuduğunda, ne kadar sıkı olduklarını görmek için kapaklarını kontrol edin. Kapak ortadan kaldırılıyor ve basıldığında tık sesi geliyorsa, düzgün vidalanmamıştır. Bu kavanozu tekrar vidalamak için bir su banyosunda tekrar işleyebilirsiniz.
