Salatalık turşusu tariflerinin çoğu sirke içerir, ancak bu bileşen olmadan salatalık turşusu yapmak, sitrik asit ile değiştirmek oldukça mümkündür. Lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için, bu ek ile aşırıya kaçmamak önemlidir.
Sitrik asitle marine edilmiş salatalıkların tadı daha hassastır ve sirke gibi kokmaz. Asit iş parçasının raf ömrünü etkilemez, ürün sirke bazlı marineler kadar uzun süre saklanabilir.
Kavanoza koymanız gereken sitrik asit miktarı damak zevkinize göre değişebilir. Bununla birlikte, ortalama olarak, litre turşusu başına bu bileşenin (5-7 gram) 0,5 ila 1 çay kaşığı gereklidir. Sebze kavanozlarına değil, turşuya böyle bir miktarda sitrik asit konduğunu anlamak önemlidir. Gerçek şu ki, salatalık turşusu yaparken, meyvelerle iyice sıkıştırılmış bir kavanoz 350 ila 400 ml turşusu tutar ve asit doğrudan kavanoza uygulanırsa, bitmiş iş parçası büyük olasılıkla çok asidik olacaktır.
Sitrik asit ile salatalık turşusu nasıl yapılır
Litre kavanoz başına Malzemeler:
- 500-700 gram salatalık (hepsi meyvenin büyüklüğüne bağlıdır);
- dereotu şemsiyesi;
- kiraz yaprağı;
- 2 diş sarımsak;
- Defne yaprağı;
- 3-4 bezelye karabiber;
- 1/2 yaban turpu yaprağı;
- bir litre su;
- 1, 5 yemek kaşığı şeker (yemek kaşığı);
- 1, 5 yemek kaşığı tuz (yemek kaşığı);
- 5-7 gram sitrik asit.
Hareket tarzı:
- Salatalıkları 3-4 saat buzlu suda bekletin (yoğun çıtır salatalık elde etmeniz gerekiyorsa bu madde gereklidir). Buna paralel olarak kabı hazırlayın - kutuları soda veya hardalla yıkayın, iyice durulayın.
- Kavanozun dibine bir dereotu şemsiyesi koyun (daha baharatlı salatalıklardan hoşlanıyorsanız, dereotu miktarını iki veya üç katına çıkarın), yaban turpu yaprağı, defne, kiraz (meşe yaprağı ile değiştirilebilir), sarımsak, karabiber. Salatalıkların uç kısımlarını kesin. Kavanozu mümkün olduğunca sıkı sebzelerle doldurun.
- Suyu kaynatın ve kaynar suyu bir kavanoz sebzeye dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin.
- Belirtilen süreden sonra suyu boşaltın, ardından kavanozu yeni bir parça kaynar su ile doldurun, tekrar kapatın ve 5-7 dakika bekletin.
- İkinci buğulamadan sonra suyu marineyi hazırlayacağınız tencereye boşaltın. Su miktarını bir litreye yükseltin. Tuz, şeker, sitrik asit ekleyin, karışımı kaynatın ve salatalık içeren bir kaba dökün. Kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Ek sterilizasyon için iş parçasını sarabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.
