Sitrik asit, doğal veya sentetik bir antioksidandır. Birçok meyvede bulunur: turunçgiller, kızılcık, nar, ananas. Yemek pişirmede aktif olarak kullanılır.
sitrik asit kullanımı
Sitrik asit veya E 330 (gıda ambalajındaki tanım), etil alkol ve suda çözünen kristal yapıya sahip doğal bir koruyucudur. Bu madde orijinal haliyle iğnelerde, tüm turunçgillerde ve çileklerde bulunur, ancak en büyük miktarı olgunlaşmamış limon meyvelerinde ve Çin manolya asmalarında bulunur. Günümüzde sitrik asit, Aspergillus niger küflerinin şeker, şeker ve endüstriyel suşlarının biyosentezi ile üretilmektedir. Bu maddenin bir kısmı bitkisel ürünlerden sentezlenerek elde edilir.
İlk kez, 1784 yılında eczacı-kimyager Karl Scheele tarafından limon suyundan yapay bir doğal sitrik asit analogu elde edildi.
Sitrik asit tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır ve birçok ilaçta olduğu kadar sıvı ve katı yağ endüstrisinde ve kozmetik endüstrisinde de bulunmaktadır. Jellere, kremlere, verniklere, losyonlara ve köpüklere sitrik asit eklenir. Gıda endüstrisi, düşük toksisitesi, iyi çözünürlüğü, çevre dostu olması ve çoğu kimyasalla mükemmel uyumluluğu nedeniyle bu koruyucuya değer verir. Ek olarak, sitrik asit yeri doldurulamaz bir asitleştiricidir.
Pişirme uygulamaları
Sitrik asit, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında ve şeker, dondurma, krema, jöle, içecek, meyve suları ve soda gibi gıdaların üretiminde çok popüler bir gıda katkı maddesidir. Ayrıca meyve ve sebzelerin konserve edilmesinin yanı sıra ketçap, mayonez, konserve, sos, reçel, işlenmiş peynir, köpüklü vitaminler, spor içecekleri, kuru ve tonik içecekler, dondurulmuş yarı mamül ve ürünlerin hazırlanmasında kullanılır. buzlu çaylar.
Sitrik asit, çok çeşitli gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde uzatan mükemmel bir koruyucudur.
Pişirme kabına istenen ekşiliği vermek için, birçok ev hanımı, hazırlanması için bir çay kaşığı asidin ve iki çay kaşığı sıcak suyun gerekli olduğu bir sitrik asit çözeltisi kullanır. Limon kristalleri bir kavanoza dökülmeli ve sıcak su ile doldurulmalı, ardından malzemeler tamamen eriyene kadar iyice karıştırılmalı ve belirtilen şekilde kullanılmalıdır. Kuru sitrik asit kullanımı ile ilgili olarak, 4 gr orta boy bir limondan sıkılmış meyve suyu miktarına karşılık gelir.
