Asetik asit, karakteristik ekşi tadı ve keskin kokusu olan renksiz bir sıvıdır. 3. yüzyılda eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından şarap sirkesi şeklinde biliniyordu. M. Ö. Ve VIII yüzyılda, damıtma yoluyla konsantre asetik asit elde etmeyi öğrendiler. Bu keşif Arap simyacı Cabir ibn Hayyan'a aittir. Günümüzde asetik asit, çeşitli marinatların ve salata soslarının hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu gerekli
- Tavuk ve dil salatası için:
- - 200 gr tavuk filetosu;
- - 200 gr dil;
- - 200 gr jambon;
- - 300 gr mantar;
- - 50 ml bitkisel yağ;
- - 30 gr hardal;
- - 20 ml sirke (%9);
- - öğütülmüş karabiber;
- - tuz.
- Tavuk sakatat kebabı için:
- - 1 kg tavuk sakatatı (kalp, karaciğer, mide);
- - 3-4 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi;
- - 1 ½ bardak su;
- - 300 gr soğan;
- - 300 gr dolmalık biber;
- - 1 yemek kaşığı. ben. bal;
- - öğütülmüş karabiber;
- - tuz.
- Hollanda sosu için:
- - 125 gr tereyağı;
- - 3 yumurta sarısı;
- - 1 yemek kaşığı. ben. %5 sirke;
- - bir tutam hindistan cevizi;
- - tuz.
- Turşu mantarları için:
- - 1 kg taze mantar.
- Marine için:
- - 1 litre su;
- - 35 gr şeker;
- - 35 gr tuz;
- - 5 defne yaprağı;
- - 10 bezelye karabiber;
- - 2-3 diş sarımsak;
- - Yıldız anason;
- - Tarçın;
- - 5 karanfil;
- - 25 gr sirke özü.
Talimatlar
Aşama 1
Tavuk ve dil salatası
Sofra sirkesi, salatalarda sos malzemelerinden biri olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu tarif için tavuk fileto, mantar ve dili ayrı ayrı kaynatın. Sonra soğutun, dili soyun ve her şeyi ince şeritler halinde kesin. Jambonu küçük parçalar halinde kesin ve tüm et bileşenlerini (tavuk filetosu, dil ve jambon) mantarlarla birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Salata sosu yapın. Bunu yapmak için bitkisel yağı hazırlanmış hardal ve sofra sirkesi ile karıştırın. Salatayı iyice karıştırın, derin bir salata kasesine koyun ve sosu üzerine dökün.
Adım 2
tavuk sakatat kebabı
Farklı malzemelerle hazırlanmış birçok kebap turşusu olmasına rağmen, sirke bir klasik olarak kabul edilir. Sirke ile marine edilmiş tavuk sakatatlarını şiş yapmak için soğanları soyun ve büyük parçalar halinde doğrayın. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Elma sirkesini su ve bal ile karıştırın. Tavuk sakatatlarını soğuk suda iyice durulayın, bir havlu üzerinde kurutun, tuz ve karabiber tadın. Daha sonra bir emaye veya toprak kaba aktarın, soğan ve dolmalık biberle birlikte atın ve tavuğu tamamen kaplayacak şekilde sirke turşusu ile kaplayın. Kebabı 4-6 saat soğukta bekletin (bir gece buzdolabında bırakabilirsiniz). Ardından sakatatları soğan ve dolmalık biber dilimleri ile dönüşümlü olarak şişlere geçirin ve yumuşayana kadar ızgarada pişirin.
Aşama 3
Hollandez sosu
Asetik asit, et, kümes hayvanları, balık ve sebzeler için çeşitli soslar hazırlamak için kullanılır. Hollandaise sosu için yumurta sarısı, hindistan cevizi ve tuzu 1 çay kaşığı su ile karıştırın. İyice karıştırın ve bir su banyosuna yerleştirin. Malzemeleri krema kıvamına gelene kadar çırpın, yavaş yavaş tereyağını, ardından sirkeyi ekleyin ve servis yapana kadar sosu sıcak tutmak için bir su banyosunda bırakın.
4. Adım
Marine edilmiş mantarlar
Asetik asit, birçok mantar turşusu ve konserve sebze tarifinde temel bir bileşendir. Mantarları turşu yapmak için önce ayıklayın, iyice durulayın, tuzlu kaynar su ile bir emaye tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra temiz, kuru kavanozlara yayın ve marine ile kaplayın. Hazırlamak için tüm malzemeleri: soyulmuş sarımsak karanfil, defne yaprağı, karabiber, karanfil, tuz, şeker, yıldız anason ve tarçın bir litre suya koyun ve kaynatın. Daha sonra 2 saat demlenmesine izin verin, sonra süzün, 75 ° C'ye ısıtın, sirke özünü dökün, ocaktan alın ve hazırlanan marine ile mantarları dökün.
