Bugün, bir oteldeki restoran, müşteriler için acil bir ihtiyaç ve işletme sahibi için kar elde etmenin iyi bir yolu olarak, birinci sınıf hizmetin bir işareti değildir. Bir otel restoranının yapısı ve konseptine karar vermeden önce bir pazar araştırması yapmak gerekir. Ancak, kural olarak, bu tür çalışmalar, ilgili bölgede bir otel için bir işletme inşa etme veya satın alma kararı verilmeden önce bile yapılır.
Her iki işletmenin de karlılığı - hem otel hem de restoran işletmesi - kapasite gibi faktörlerden önemli ölçüde etkilenir; yer; sınıf; kullanım amacı; sözde dolgunluk.
Kapasite açısından oteller değişebilir - küçük aile otellerinden büyük otellere. Yemek hizmetleri sağlamak her durumda mantıklıdır. Bunların her birinde, hizmet sistemi farklı şekillerde inşa edilecektir.
Restoranın zamanı ve yapısı
İstatistiklere göre, sezon boyunca popüler otellerde bile turistler neredeyse hiç yemek yemiyor ve kahvaltı yaptıklarının yarısı kadar sık yemek yiyorlar. Tek istisna, sahil beldelerindeki otellerdir. Açıklama basit: Bir turist gün içinde bir yere eğlenmeye gelir. Sabahları egzersiz yapmadan önce kendini yenilemek için kahvaltı yapar, ancak akşam yemeği için "eve" dönebilir ya da yeni ilginç bir yere gidebilir - hakkı.
Bu nedenle, restoranın yapısını ve çalışma saatlerini düzenlerken bu tür nüansları dikkate almak gerekir. Diyelim ki küçük bir restoran sabah ve akşam çalışabilir ve öğleden sonra atıştırmalıklarla dolu bir çalışma büfesi bırakmak yeterlidir.
Oda servisi şeklini unutmayınız: sipariş edilen yemeklerin müşteriye doğrudan odaya teslim edilmesi hizmetini düşünmek ve bu hizmetin zaman aralığı hakkında onu bilgilendirmek gerekir.
Bir restoranın çalışmasını yapılandırmak için, bir otel genellikle bir otelde kalma maliyeti için belirli bir sınıflandırma sistemi kullanır - bu tam olarak otel yapısına entegre yemek hizmetlerine atıfta bulunur. Belirli hizmet biçimlerini geliştirirken ve tanıtırken, yukarıdaki etki faktörlerini dikkate alarak karlılıklarını hesaplamak gerekir.
Yatak ve Kahvaltı
En yaygın beslenme şekli. Konuk, rulo veya küçük bir büfe ile kahve veya çay şeklinde garantili bir kahvaltı alır. Bu yöntem, yerel turistik yerleri gözlemlemek için gelen turistler ve kahvaltıdan sonra işlerine giden ve genellikle sadece geceyi geçirmek, sabahları kahvaltı yapmak ve işlerine geri dönmek için otele dönen iş seyahatinde olanlar için en kabul edilebilir.
Yarım pansiyon
Kahvaltı ve akşam yemeğini içeren daha doyurucu bir seçenek. Kahvaltı genellikle açık büfedir ve akşam yemeği salata barı ve içeceklerdir. Bu yemek şekli, izlenimlerle dolu bir günün ardından akşam yemeği için otele dönmeyi tercih eden turistler için uygundur. Yarım Pansiyon "+" gün boyunca ücretsiz alkollü ve alkolsüz içecekleri içerir. Bu, tatil otelleri için en kabul edilebilir formattır.
Tam pansiyon
Günde üç öğün yemek dahildir ve “+” işareti ile herhangi bir içecekte sınır yoktur. Bu seçenek genellikle doğal tatil yerlerine gelen aileler tarafından seçilir - nadir anlar dışında, otel kompleksinin topraklarından ayrılmayı düşünmeyen deniz ve dağ.
Her şey dahil
Bu tatil, yemek ve eğlence de dahil olmak üzere bölgenin tüm zevklerine sınırsız erişim isteyen en "tembel" turistler tarafından sevilir. Elbette böyle bir otel, spa deneyiminin yanı sıra bu zevkleri de sunmalıdır.
Otel restoranından ek gelir
Periyodik olarak müşterilerle dolması beklenen oteller için, restoran faaliyetlerinden elde edilen kâr, üçüncü taraf müşterilerin pahasına gelebilir, bu nedenle önceden ek bir ziyafet salonu ayarlama konusunda endişelenmeniz gerekir.
Otel restoranı menüsü
Otelin restoran menüsü iki faktöre bağlı olacaktır: konsept ve müşterilerin ihtiyaçları. Konsept, yemeklerin egzotizm derecesi veya ulusal önyargıları üzerinde bir iz bırakabilir. Müşteri memnuniyeti, menüdeki yemeklerin hedeflenen yerleşimci kitlesinin çoğunluğunun damak zevkine en uygun olmasını sağlamaktır.
Otel restoranı iç
Restoran otel kompleksinin bir parçası olduğu için, iç mekanının kuruluş konseptini yansıtması ve topluluğa organik olarak uyması gerektiğini varsaymak mantıklıdır. Ama bu hiç gerekli değil. Bir restoran tamamen ayrı temalı bir kuruluş olabilir. Aynı zamanda, menüsü çoğu müşterinin zevkini karşılayabilir veya temasıyla ilgili belirli bir yemek seçkisi sunabilir. Her şeyden önce konfor ve rahatlığa odaklanmalısınız, bu nedenle rahat ve estetik mobilyalara, ardından mekan ve aksesuarların tasarımına asıl dikkat gösterilmelidir.
