Pişirmede, vücutta kolayca emilen düşük kalorili bir yan ürün olan dana ciğerleri kullanılır. Isıl işlemden sonra elastikiyetini koruyan süngerimsi, damarlı bir kumaştan oluşurlar. Mağazada dana ciğerleri dondurulmuş olarak satılır, et pazarında eşleştirilmiş veya soğutulmuş olarak satın alınabilir. Satın alırken, temiz olmalarına, mukoza zarları, kan pıhtıları, yağ ve yün parçaları olmamasına dikkat edin. Mantarlı dana ciğerleri çok lezzetlidir.
Bu gerekli
-
- Hafif dana eti - 700 gr;
- soğan - 3 adet;
- havuç - 1 adet;
- Kuru mantar - 100 gr;
- Tereyağı - 20 gr;
- Ekşi krema - 4 yemek kaşığı;
- Tuz
- biber
- Defne yaprağı.
Talimatlar
Aşama 1
Kuru mantarların üzerine kaynar su dökün, üç saat bekletin. Mantarları aynı suyun içine bir tencereye koyun ve yarım saat kısık ateşte kaynatın.
Adım 2
Akciğerler donmuşsa, oda sıcaklığında eritin. Akciğerleri akan suda iyice durulayın, büyük damarları çıkarın ve birkaç büyük parçaya bölün. Sadece ciğerleri kaplayacak şekilde biraz su kaynatın ve doğranmış parçaları içine koyun. Tuzlu su, soğan, karabiber, defne yaprağı koyun. 20 dakika pişirin.
Aşama 3
Akciğer parçalarını tavadan çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. İnce soğanları doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Haşlanmış mantarları et suyundan çıkarın ve ince doğrayın. Mantarların suyunu dökmeyin.
4. Adım
Tereyağını bir tavada eritin. Zeytin de kullanabilirsiniz. Soğanı tavaya koyun, kızarana kadar sürekli karıştırarak kızartın, sonra havuçları ve mantarları soğana koyun, 5 dakika kızartın, böylece hiçbir şey yanmaz.
Adım 5
Doğranmış haşlanmış ciğerleri tencereye, tuz ve karabibere koyun, 5-6 dakika kızartın. Kalan mantar suyunu tavaya dökün, ekşi krema ekleyin, her şeyi karıştırın, tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve 10-15 dakika kaynamaya bırakın.
6. Adım
Dereotu ve birkaç dal maydanozu ince ince kıyın. Otları tavaya dökün, karıştırın, kapağı kapatın ve 10-15 dakika daha bekletin. Bundan sonra, garnitür ekleyin ve tabaklara güveç yapın.
