Dana eti yemeklerinin tadı - 6 aylıktan küçük boğaların eti - doğrudan doğru kesimi seçip seçmediğinize, hayvanın hangi yaşta kesildiğine ve nasıl beslendiğine bağlıdır. "Dana eti hassasiyeti" için en ünlü tarifler genellikle 12 haftalık olana kadar sütle beslenen hayvanların etlerini içerir. "Tatlı ete" ek olarak - baldırın timus bezi, karkasın bel kısmı, sonda ve kesim büyük talep görmektedir.
Talimatlar
Aşama 1
Kesimin görünümüne dikkat edin. Sütle beslenen genç bir boğanın eti, hassas kremsi pembe bir renkle ayırt edilir. Buzağı daha olgun bir yaşta kesilmişse, zaten tahıl veya çime aktarıldığında et kararır, ancak yine de sığır etinden çok daha hafif kalır. Açık renk, hayvanın yaşının bir göstergesi değildir; çok miktarda süt dana eti elde etmek için, bazı üreticiler boğaları altı aya kadar "sıvı diyet"te tutar.
Adım 2
Bir buzağının yaşını belirlemek için vücut yağına bakın. Dana etinde yağ her zaman grenlidir, mandıra kayalığında kremsi beyazdır, tahılla beslenmeye başlamış olanda hafif sarımsıdır. Baldır ne kadar gençse - ne kadar az iç yağ lifi varsa, o kadar yaşlıdır - o kadar fazladır.
Aşama 3
Eti kokla. Süt dana eti, etin hala hoş bir aroması olmasına rağmen, tahılla beslenen kaya balıklarında artık çok kolay algılanmayan inek sütünün belirgin tatlımsı bir kokusuna sahiptir.
4. Adım
Dana eti, dikkatli bir şekilde saklanması gereken et türüdür. Kesimde daha koyu lekeler varsa, yağın rengi ve yapısı değişti, süt kokusu hiç ayırt edilemez - satın almayı bırakın, dana etinin hassas tadı büyük olasılıkla umutsuzca bozulur.
Adım 5
Dana eti, sığır etinden çok daha yumuşaktır ve daha az ısıl işlem gerektirir. İnce bir dış yağ tabakasına ve çok az iç yağa sahiptir, bu nedenle bu tür etleri kurutmak kolaydır. Karkasın sırt ve bel kısımlarının yanı sıra sonda, sağrı ve parçalayıcılar kuru ısıda pişirme için uygundur, ancak yemeğin mükemmel olması için orta sıcaklıklara uymak önemlidir.
6. Adım
İncik, incik, ekilebilir arazi, dana eti hipokondriyumu, sığır eti gibi, tüm karkasa kıyasla daha fazla bağ dokusu ve tendon içerir, bu da onların haşlama gibi ıslak ısıl işlem için uygun oldukları anlamına gelir.
7. Adım
Dana başı ve butları pek çok yemeğin ana malzemesi olabilir; hem haşlanmış hem de pişmiş olarak lezzetlidir. Dana bacağı - doğal jelatin bakımından zengindir. Bununla jöle hazırlarken dikkatli olun, çünkü bir litre et suyunu elastik bir jöleye dönüştürebilir. Dana karaciğeri, böbrekler, diller, kuyruk ve özellikle timus bezi lezzetlidir.
