Rozbif geleneksel bir İngiliz yemeğidir. Ancak İngiltere'de hazırlanması için birkaç tarif kullanılır, böylece en çok sevdiğinizi seçebilirsiniz.
Rozbif yapımında dana eti ve tercihen dana eti bütün bir parça halinde kullanılır. Bir bonfile, bir sığır filetosu, üzerine ince bir kenar alırlar. Parça ağırlığı en az 1, 8-2, 2 kg olmalıdır. Tendonlar ve filmler varsa, keskin bir bıçakla kesilmelidir. Bazı tariflerde eti pişirmeye önceden hazırlamanız önerilir - bir parça tuzla rendeleyin, hardalla kaplayın, ısıl işlem sırasında şeklini koruması için sicim ile bağlayın, derin bir kaba koyun ve soğutun. en az bir gün. Böylece et fermente olur ve pişirildiğinde daha sulu ve yumuşak hale gelir.
Geleneksel tarife göre, pişmiş et zeytinyağı ile kaplanmalı ve önceden ısıtılmış bir tavada her taraftan kızartılmalıdır. Bundan sonra et bir fırın tepsisine aktarılmalı ve 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Her 10-15 dakikada bir elde edilen meyve suyu ile sulanması gerekecektir. Çok fazla değilse, eti ısıtılmış et suyu veya kaynamış sıcak su ile dökün. Ne kadar biftek pişireceğiniz, ne kadar derin kızartmak istediğinize bağlıdır: dolu, orta veya kanlı. Rosto'nun orta derecede kavrulması için fırında 30 dakika pişirilir.
Kızartma için garnitür olarak patates püresi ve yeşil bezelye servis edebilirsiniz. Tadı yaban turpu ve hardalla iyi gider.
Bazı şefler rozbifi fırında düşük ısıda 24 saat pişirerek hazırlarlar. Rosto sığır etinin pişirildiği sıcaklık 70 ° C'yi geçmemelidir. Etin kalitesi çok iyi olmadığında bu yöntem önerilir. Fırın bu kadar düşük bir sıcaklığı korumuyorsa, mümkün olan en düşük değere ayarlayabilir ve periyodik olarak açıp kapatabilirsiniz. Bir gün içinde çıkışta, tadı kızılcık veya biber sosu ile vurgulanacak çok hassas et alabilirsiniz.
Kızartılmış bifteği porsiyonlara bölerek ve üzerine sos damlatarak sıcak veya soğutulmuş olarak servis edin.
Kaliteli bir bonfilenin orta derecede kızarması için 180°C'de 45-60 dakika kavrulması gerekir. Ancak rostoyu pişirmek ve haşlamak için farklı bir tarif de kullanabilirsiniz. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- 3 kg dana eti veya dana eti;
- 1 litre kaynar su;
- 1 kereviz kökü;
- 1 yaban havucu;
- 3 yemek kaşığı. zeytin yağı;
- 2 orta boy havuç;
- öğütülmüş karabiber;
- Karabiber;
- 2-3 defne yaprağı;
- tuz.
Hazırlanıp buzdolabında bekletilen etleri önceden ısıtılmış tavada zeytinyağında altın rengi olana kadar her tarafı kızartın. Eti bir kavurma makinesine veya kalın tabanlı özel bir tencereye koyun. Kök sebzeleri soyun ve büyük parçalar halinde kesin, etin üzerine koyun, baharat ekleyin. Etin üzerine kaynar su dökün ve güveç yapın, su kaynadığında ısıyı azaltın ve bir kapakla kapatarak 3-4 saat bekletin. Defne yapraklarını pişirme bitiminden 15 dakika önce bir tencereye koyun. Güveç bittikten sonra, köklerin aromalarına daha iyi doyması için rosto etini 20-30 dakika daha et suyunda bekletin.
