Beyin hücrelerinin yarısından fazlasının yağdan oluştuğunu biliyor muydunuz? Bir insan yağsız var olamaz - çünkü omega-6 ve omega-3 yağları, tokoferoller (yağda çözünen vitaminler) ve ayrıca F vitamini içerir. Bununla birlikte, tüm bu olağanüstü nitelikler rafine edilmemiş yağlarda bulunur. Rafine olanlar, ürünlerin ısıl işlemine yöneliktir ve bileşimleri daha zayıftır. Bu, ısıtıldığında yağın bileşimini değiştirmemesi için gereklidir.
Talimatlar
Aşama 1
Ayçiçek yağı örneğini kullanarak rafine yağ üretiminin aşamalarını ele alalım. Üretimi, hammaddelerin işlenmesiyle başlar. Ayçiçeği tohumları temizlenir, kurutulur, kabukları çıkarılır ve ardından ezilir. Ortaya çıkan ürüne nane veya hamur denir.
Adım 2
Naneden yağ almanın iki yolu vardır - ekstraksiyon ve sıkma. İlk yöntem daha az çevre dostudur, ancak çıktı daha fazla yağdır. Optimum sıkma eğirmedir İki eğirme yöntemi vardır - soğuk ve sıcak. Vitamin ve antioksidan bakımından zengin yağ, soğuk presleme ile elde edilir. Yöntemin olumsuz yanı, tohumlarda kalan tüm tarım kimyasının yağın içine girebilmesidir. Preslemeden önce nane, mangallarda 100 derecenin (100-110) santigrat derecenin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtılır, aynı anda nemlendirilir ve karıştırılır. Ayrıca, kızartılmış ham maddeler preslerde sıkılır. Sıcak preslemeden sonra yağ, kızarmış tohum kokusu alır. Sıkıştırılan yağa "ham" denir, çünkü bitmiş ürün süzüldükten sonra çökeltilmelidir. Ekstraksiyon özel aspiratörlerde gerçekleştirilir. Yağı aldıktan sonra savunulur, süzülür ve daha fazla işlem için gönderilir.
Aşama 3
Rafine etmeArıtma işlemi çok aşamalıdır. İlk aşama, üründen mekanik safsızlıkların giderilmesidir. Bunun için filtrasyon, santrifüj, çökeltme kullanılır. İkinci aşama hidrasyondur. İşlem, yağın sıcak (70 derece) su ile işlenmesinden oluşur. Hidrasyondan sonra yağ şeffaf hale gelir. Üçüncü aşamada rafine, kokusuz yağ elde edilir. Bunun için yağdan serbest yağ asitleri uzaklaştırılır, dördüncü adım ağartmadır. Bundan sonra, yağ, ağartma sırasında pigmentlerden (antioksidanlar-karsinitler dahil) kurtulduğu için hafif bir saman rengi kazanır. Koku giderme (bir sonraki aşama) neredeyse tüm uçucu bileşikleri yağdan uzaklaştırır. Koku giderme sonucunda yağ kokudan kurtulur, son aşama donmadır. Dondurma işlemi sırasında, bitkisel mumlar yağdan çıkarılır, bunun sonucunda yağ, kendi tadı ve kokusu olmadan tamamen şeffaf, neredeyse renksiz hale gelir.
