Şekerleme ürünleri, özellikle krema ve meyve dolgusu içeren ürünler, raf ömrü kısa olan ürünler olarak sınıflandırılmaktadır. Ürünün üretimi için tüm şartlar, havanın sıcaklığı ve saklandığı odanın nemi karşılansa bile, son kullanma tarihinden sonra bir şekerleme kullanılması kişiyi ciddi gıda zehirlenmesi ile tehdit eder.
Talimatlar
Aşama 1
Şekerleme ürünlerinin raf ömrü, ürünlerin üretimi, nakliyesi ve depolanması için yasanın gerekliliklerinin tam olarak yerine getirilmesine bağlıdır. Üreticiler tatlıların raf ömrünü uzatmaya çalışsa da, bu gıda kategorisi kısa raf ömrüne sahip bir ürün olarak sınıflandırılmaktadır.
Adım 2
Tüm şekerleme ürünleri geleneksel olarak şeker ve una bölünür. Şeker ürünleri, un içermeyen ürünleri içerir: helva, marmelat, şekerlemeler, çikolata, şekerleme ve diğerleri. Pastacılık ürünleri arasında kekler, turtalar, kurabiyeler, rulolar, hamur işleri, muffinler, zencefilli kurabiyeler vb. sayılabilir. Bu iki gruba ait ürünlerin raf ömrü, dolgu türüne göre değişebilen farklı raf ömrüne sahiptir. Meyveler yiyeceklerin raf ömrünü kısaltırken, bal, fındık ve karamel yiyecekleri daha uzun süre taze tutar. Ayrıca şekerlemenin hazırlanmasında şeker veya ikamelerinin kullanılıp kullanılmadığı, ürünün hangi kapta paketlendiği ve hangi sıcaklıkta saklandığı da önemlidir.
Aşama 3
Pastila ve marmelat, ürünün lezzetini ve besin değerini koruması için yaklaşık -18°C sıcaklıkta saklanmalıdır. Ürünlerin buzları çözüldükten sonra gıda kalitesi değişmeden kalır. Pektin ve agar bazlı marmelat, furcellaran ve agaroid bazlı 2 ay saklanabilir - 1.5 ay, diğer marmelat türleri 2 ay saklanabilir. Muhallebi veya çikolata kaplı marshmallowlar 3 ay, sakızlı marshmallow ve lokumlar 1 ay saklanabilir.
4. Adım
Pastörize edilmemiş reçeller, konserveler ve konserveler, %75'e kadar nem ve 10 ila 20 °C sıcaklıkta kuru, havalandırılmış bir odada saklanmalıdır. Sterilize edilmiş reçel, şekerleme, konserve, konservelerin maksimum raf ömrü 2 yıl, sterilize edilmemiş - 1 yıl, sterilize edilmemiş ürün alüminyum veya plastik kaplarda ambalajlanmış ise raf ömrü 6 aydır.
Adım 5
Waffle, kraker, zencefilli kurabiye, bisküvi ve diğer kuru un ürünleri, %75'e kadar nem ve +18 °C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. %20'ye kadar yağ içeriğine sahip katmanlı çerezler 3 aya kadar saklanabilir, aksi takdirde - en fazla 15 gün. Muhallebi zencefilli kurabiyeler 45 güne kadar, çiğ yani un yapılmadan yaklaşık 10 gün saklanır. Yüksek yağlı galette bisküviler 21 güne kadar, diyet bisküviler ise 6 aya kadar saklanabilir. Bitkisel yağlarla yapılan krakerler 1 aya kadar saklanabilir ve eğer dolgu maddesi içeriyorsa raf ömrü 6 aya kadar düşmektedir. Doldurulmamış gofretler 3 aya kadar ve dolgulu - yaklaşık 15 gün saklanabilir.
6. Adım
Krema ve tatlı dolgulu hamur işleri +2 ila +6 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Bitkisel yağlar üzerinde çırpılmış kremalı şekerlemeler 5 günden fazla saklanmaz; kekler, hamur işleri, ekşi kremalı rulolar - yaklaşık 6 saat, tereyağlı, muhallebi veya lor kremalı - 18 saat, yoğurtlu, krem peynirli ve patatesli kekler - 36 saat ve protein kremalı ürünler - 72 saat.
