Kırmızı balık haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir. Somon, alabalık, pembe somondan sayısız yemek hazırlanır. Ayrıca kırmızı balık tuzlanır. Bunu yapmak zor değil ve tadı mağazadan satın alınan aynı üründen çok daha iyi.
Tuzlama için, baş ve yüzgeçli bütün balıkları satın almak daha iyidir. Yabancı koku ve lekelerden arındırılmış olmalıdır. Balık zaten kesilmişse, rengine dikkat etmelisiniz. Parlak kırmızı veya sarı olmamalıdır, kaliteli bir kırmızı balığın rengi soluk pembedir.
Balıkları düşük sıcaklıklarda doğal olarak çözmeniz gerekir. Buzdolabının alt rafında daha iyi. Balıkları mikrodalga fırında çözmeyin!
Envanter
Balıkları tuzlamak için emaye kap veya kase, cam kavanoz veya plastik kap kullanın. Metal bir kap bu amaç için uygun değildir.
Yüzgeçleri kesmek için keskin bıçaklara ve pişirme makasına ihtiyacınız olacak. Ayrıca baskıya ihtiyacınız var, suyla dolu beş litrelik bir şişe kullanabilirsiniz.
Karkası kesiyoruz
Önce kafayı kesmeniz, ardından mutfak makası kullanarak yüzgeçleri çıkarmanız gerekir. Karkası, balığın gövdesi boyunca yırtılarak açılır ve bağırsaklar çıkarılır.
Omurgadan sağa ve sola doğru balık kemiklerini ayıracak şekilde kesilir. Elinizle kemikleri çıkarın. Balık büyükse, birkaç parçaya bölünür, daha küçük olan tamamen bırakılabilir.
tuzlama karışımı
Tuzlama için tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber gerekir.
Tuz kaba olmalı, tercihen deniz tuzu, katkı maddesi içermemelidir. Genellikle 1 kilo balığa 3 yemek kaşığı tuz alınır. Şeker 1: 3 oranında eklenir, bu nedenle 3 yemek kaşığı tuz için 1 yemek kaşığı şeker almanız gerekir. Şeker balığa hassas bir tat verecektir.
3 - 4 defne yaprağı ve 5 - 6 tane karabiber almak yeterlidir. Balıkları tuzlamak için biraz hazır karışım ekleyebilirsiniz.
tuzlama işlemi
Karışımı balığın her tarafına eşit şekilde serpin, ardından bir kaba koyun ve kalan karışımı serpin. En son defne yaprağı ve biberi ekleyin.
Balığın üzerini baskı ile kapatın ve oda sıcaklığında iki saat bekletin. Sonra buzdolabına koyun. Her şey bir gün içinde hazır olacak.
Yağlı balıkları seviyorsanız, somon veya alabalık seçmeniz gerekir. Chum somon ve pembe somon çok yağlı değildir ve bu nedenle servis yapmadan önce üzerine zeytinyağı serpilebilir.
