Caponata, sebze güvecini andıran geleneksel bir Sicilya yemeğidir. Caponata'nın ana malzemesi soğan, kereviz, domates, zeytin ve kapari ile pişirilmiş patlıcandır. Yemeğin tatlı ve ekşi notalara sahip olması için sirke ve şeker eklenir.
Bu gerekli
- 4 porsiyon için malzemeler:
- - patlıcan - 800 gr;
- - kereviz - 2-3 sap;
- - zeytinyağı - 9 yemek kaşığı;
- - 3 domates;
- - 2 soğan;
- - 2 kaşık kapari (isteğe bağlı);
- - zeytin - 100 gr;
- - çam fıstığı veya çiğ badem - 50 gr;
- - bir kaşık dolusu şeker;
- - sirke - 100 ml;
- - ince kıyılmış fesleğen - 2 çay kaşığı;
- - tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Patlıcanları yaklaşık 1 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Onları büyük bir kaba koyuyoruz, acılığı ve fazla nemi gidermek için bolca tuz serpiyoruz. Patlıcanları bir yük ile bastırıyoruz, 1 saat bekletin.
Adım 2
Sert iplikleri kerevizden çıkarın. Suyu küçük bir tencerede veya kepçede kaynatın ve kerevizi 5 dakika içine daldırın. Sapları soğutun ve keskin bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin. 2 yemek kaşığı yağı bir tavada ısıtın, kerevizi kısık ateşte kızartın, böylece yumuşak olur, ancak kararmaz ve yanmaz. Bir kenara koyduk.
Aşama 3
Domateslerin kabuğunu çıkarın ve taneleri çıkarın, küçük küpler halinde kesin ve bir kenara koyun.
4. Adım
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin, 3 yemek kaşığı zeytinyağında temiz bir tavada kızartın. Soğan altın rengine dönmelidir, ancak yanmadığından emin olmanız gerekir. Soğana kapari (isteğe bağlı) ve zeytin (çam fıstığı veya badem) ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın. Domatesleri bir tavaya koyun, ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Adım 5
Patlıcanlardaki tuzu yıkar, fazla nemi gidermek için temiz bir havluya aktarırız. Yağı kalın tabanlı büyük bir tencerede iyice ısıtın. Patlıcanları ekleyin, altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavaya kereviz ve soğan, domates, zeytin, kapari ve fındık karışımı ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte bırakın.
6. Adım
Çanağı tuzlayın, şeker ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sirkeyi dökün, tamamen buharlaşmasına izin verin (yaklaşık 3-5 dakika), tavayı ocaktan alın. Caponata'yı büyük bir tabağa aktarın ve kıyılmış fesleğenle süsleyin.
