Son on yılda canlı tartışma konusu, maya içeren gıdaların sağlık riskleri olmuştur. Bilim adamları henüz bir fikir birliğine varamadılar, ancak mayasız ekşi maya ile yapılan ev yapımı ekmeğin, marketten alınan ekmeğe göre çok daha lezzetli ve daha aromatik olduğu aşikar.
Evde ekmek yapmak biraz sabır ister. mayasız başlangıç kültürünün hazırlanması yaklaşık üç gün sürebilir. Ancak bu neredeyse katılımınızı gerektirmez - fermente kütleyi karıştırmak ve "beslemek" için günde sadece birkaç dakika harcamak yeterlidir.
Ekşi hamur hazırlama
Ekmek - çavdar mı yoksa buğday mı pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak, uygun una ihtiyacınız olacaktır. Bazı ev fırıncıları, başlangıç marşının, pişmiş ekmek türünden bağımsız olarak herhangi bir unla karıştırılabileceğini iddia etse de.
Başlangıç kültürü için 100 gr çavdar veya buğday ununu 100 ml su veya peynir altı suyu ile karıştırın. Elde edilen kütle, kıvamda kalın, homojen ekşi kremaya benzer olmalıdır.
Ekşi maya temiz bir bezle örtülür ve ılık bir yerde fermantasyon için çıkarılır. Günde 2-3 kez, asitlenme sürecini iyileştirmek için kütle hafifçe karıştırılır. Küçük kabarcıkların görünümü, ekşi mayanın "olgunlaşmaya" başladığını gösterir.
İkinci gün, "besleme" gereklidir - kütleye 100 un ve 100 ml su daha ekleyin ve iyice karıştırın. Mayada çok fazla kabarcık göründüğünde ve boyutta önemli bir artış meydana geldiğinde, bu tamamen "olgun" ve yemeye hazır olduğu anlamına gelir.
Hazır ekşi hamur, ekmek pişirmek için kullanılabilir, ancak aynı zamanda, ekşi mayanın sonraki kısımlarını temel olarak hazırlamak için kütlenin küçük bir kısmı ayrı bir kaba konulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.
Buzdolabında saklamak fermantasyon sürecini biraz yavaşlatır, bu nedenle ekşi mayanın geri kalanını 2-3 günde bir "beslemeniz" gerekir. Yeni ekşi hamur bu sefer çok daha hızlı hazır olacak çünkü önceki partinin fermantasyon sonucuna göre ekşi olur.
Mayasız çavdar ekmeği pişirme
Ev yapımı ekşi mayalı ev yapımı çavdar ekmeği, en beceriksiz ev hanımlarının bile elde ettiği, asla küflenmez, eşsiz bir aroma ve tada sahiptir.
Hamuru hazırlamak için 1 ölçü ekşi maya, 1 ölçü su ve homojen bir plastik kıvamı elde etmek için hamurun alacağı kadar un gerekir. Mayayı harcamaktan korkmayın - elde edilen hacmin tamamını alabilirsiniz, çünkü yeni bir porsiyon hazırlamak için, mayanın depolandığı kabın duvarlarında kalanlar yeterlidir.
Hamur yükselene kadar 2-3 saat ılık bir yerde bırakılır, bundan sonra bir somun yapılır ve pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Somunun yapışmasını önlemek için kağıt bitkisel yağ ile hafifçe yağlanabilir.
İstenirse hamura keten tohumu, biraz hindistan cevizi, susam ekleyebilir ve yüzeye kişniş tohumu serpebilirsiniz. Ekmeğin uzun süre bayatmaması için, hamura bazen iki yemek kaşığı bitkisel yağ eklenir: zeytin, ayçiçeği, susam vb.
Üst kabuğun çatlamaması için somunun tüm yüzeyinde keskin bir bıçakla küçük kesikler yapılır. Ekmeğin üzerine hafifçe buğday unu serpin ve soğuk bir fırına koyun.
Fırının yavaş ısınması, ekmeğin daha iyi pişmesine ve kabarık bir kırıntı oluşmasına yardımcı olur. Pişirme süresi fırının özelliklerine bağlı olacaktır, ekmeğin hazır olup olmadığı bir kürdan ile kontrol edilir - bir somuna sıkışıp kuru olarak çıkarılabilirse, ekmek zaten hazırdır.
Fırını kapattıktan sonra, tam hazır duruma "ulaşmak" için yavaşça soğuması için ekmeği bir süre içinde tutmanız önerilir.
Buğday mayasız ekmek pişirme
600 g dikkatlice elenmiş buğday ununa 2 çay kaşığı ekleyin. tuz, 2 yemek kaşığı. toz şeker, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Elde edilen karışıma 7-10 yemek kaşığı starter kültür ve bir bardak su veya peynir altı suyu ekleyin. Elinize yapışması durana kadar hamur yoğrulur, daha sonra kabarması için ılık bir yere çıkarılır.
Hamura katkı maddesi olarak tohum, kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler, kuru otlar ve diğer sağlıklı ürünleri kullanabilirsiniz.
Yükselen hamur hafifçe ezilir, fırın tepsisine dizilir ve bir somun veya somun oluşturulur. Bundan sonra, testin biraz daha yükselmesine izin verilir - yaklaşık 1-2 saat. Çavdar ekmeği ile aynı şekilde pişirilir - yavaş ısınan bir fırında.
