Birçoğumuz modern hipermarketlerden veya kasaplardan jambon almaya alışkınız, ancak evde herhangi bir özel yetenek veya mutfak deneyimi olmadan çok daha sağlıklı ve daha doğal bir ürün yapabilirsiniz.
Klasikler veya yenilik
Jambon, daha fazla işleme tabi tutulacak tuz ve baharat ilavesiyle çekirdeksiz et parçalarından yapılan bir üründür: tütsüleme, kaynatma veya kurutma. Başlangıçta, insanlar tek bir amaç için jambon yapmayı öğrendiler - eti mümkün olduğunca uzun süre tüketime uygun tutmak. Bu nedenle, jambon için çeşitli tarifler uzun yıllardır var, bize eski zamanlardan geldiler ve modern ilerleme ve teknolojinin gelişmesi sayesinde giderek daha fazla yeni ana hatlar edinerek çok iyi kök saldılar.
Birçoğumuz için jambon, sandviç, jambon ve yumurta veya pizza olsun, yemek masasında doğrudan günlük bir misafirdir. Ve daha önce jambon sadece domuzdan, yani sırtından yapılmışsa, şimdi hazırlanması için oldukça az seçenek var - ördek, tavuk, hindi, domuz eti, sığır eti, haşlanmış, tütsülenmiş, pişmiş vb. zahmetli hostesleri memnun etmeyebilir. Bu nedenle, henüz jambon pişirmeyi denemediyseniz, tamamen karmaşık olmayan bazı tarifleri denemeniz şiddetle tavsiye edilir.
Haşlanmış tavuk jambon
Bu tarifte sadece göğüs kullanabilirsiniz, bu nedenle çıktıdaki ürünün kalori içeriği kesinlikle daha düşük olacaktır, ancak tada gelince, elbette, yağlı kısımların eklenmesiyle pişirilmiş bir parça jambon daha sulu olacaktır. tavuk - uyluk.
Gerekli Malzemeler:
- tavuk budu - 500 gram;
- tavuk filetosu - 500 gram;
- gıda jelatin - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 3-4 diş;
- hindistan cevizi - bir çay kaşığının ucunda;
- biber karışımı - 1/4 çay kaşığı;
- tuz - 1/4 çay kaşığı.
Adım adım jambon pişirme:
- Kemiksiz tavuk göğsünü küçük küpler halinde kesin, uylukları kesin, deriyi ve kemikleri çıkarın ve ayrıca küpler halinde kesin. Uyluklarda yağ varsa, onu da ekleyin, böylece jambon daha yumuşak olur.
- Sarımsakları soyun, bıçakla ince ince doğrayın veya presten geçirip kıymaya ekleyin.
- Tuzla tatlandırın, hindistan cevizi ve öğütülmüş biber karışımı ekleyin.
- Ortaya çıkan kıyma, en az birkaç saat baharatlarla iyice marine edilmiş halde bırakılmalıdır. Mümkünse, tabağı bütün gece buzdolabına koymak ve sabahları jambon pişirmenin ikinci kısmına başlamak daha iyidir.
- Et tüm aromalarla doyurulup iyice tuzlandıktan sonra jelatini ekleyin. Jelatin kristallerinin kütle boyunca mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağılması için et parçalarını sürekli karıştırarak yavaş yavaş dökün.
- Bir manşon veya fırın poşeti alın, hazırlanan kıymayı koyun ve sosisleri istediğiniz şekle sokun. İçeride mümkün olduğunca az hava kabarcığı bırakmaya çalışın ve etin kendisini parçaya sıkıca bastırın.
- Gerekli şekli korumak ve ürünün içine sıvı girmesini önlemek için, üstüne streç film ile sıkıca sarmanız ve ardından her şeyi kalın bir iplikle sıkıca sabitlemeniz önerilir. Turnikeyi çıkardığınızda, tıpkı marketlerde olduğu gibi, sosis üzerinde taklit oluklar almalısınız.
- Ateşe bir tencereye su koyun ve kaynatın. Rulo jambonu kaynar suya batırın ve kapağı kapalı olarak orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
- Belirtilen süre geçtikten sonra bitmiş ürünü çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Sadece jambon soğuk olduğunda filmden çıkarılabilir, dilimler halinde kesilebilir ve mükemmel tadın tadını çıkarabilir.
Tavsiye: Jambonu doğal bir kasada pişirmek mümkünse, elbette "gerçek" bir sosis yapmak daha iyidir.
bir şişe jambon
Bu tarif için bir tavuk seçerken, ev tabanlı bir yumurta tavuğunda durun ve böyle bir üründen elde edilen et suyu taze kadar şeffaf olmayacağından soğuk (dondurarak) ısıl işleme tabi tutulmaması tavsiye edilir. kümes hayvanları. Prensip olarak, sadece tüm karkası değil, belirli kısımlarını da alabilirsiniz - göğüs, uyluk veya diğerleri.
Jambon pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- küçük tavuk - 1-1, 2 kg;
- jelatin - 15-20 gram;
- sarımsak yeşillikleri - birkaç dal;
- su - 2,5 litre;
- tuz, otlar, defne yaprağı, karabiber - tatmak.
Adım adım pişirme:
- Tavukları önceden güzelce yıkayıp kurulayın. Bir tencereye yerleştirmek için uygun olacak şekilde porsiyonlar halinde kesin.
- Bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın, defne yaprağı, karabiber koyun ve tavuk parçalarını orta ateşte 30-40 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Pişirme sırasında, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarmak gerekir, çünkü muhteşem bir görünüm elde etmek için jambonun şeffaf bir et suyu ile dökülmesi gerekecektir.
- Tavuk biraz kaynadığında 500 ml et suyu alın. Et suyu soğuduğunda, içindeki jelatini çözün.
- Sarımsak yeşilliklerini yıkayın, ince doğrayın.
- Bitmiş tavuğu soğutun, eti kemiklerden ayırın, cildi çıkarın, küçük parçalara ayırın.
- Derin bir kapta sarımsak, tuz, otlar ve tadıyla karıştırın.
- Plastik bir şişe alın - belirtilen miktarda ürün için 1,5 litrelik bir şişeye ihtiyacınız olacak. Hazırlanan karışımın katlanabilmesi için plastik ambalajın üst kısmını kesin.
- Daha sonra et suyuna seyreltilmiş jelatini kıyılmış tavuğu tamamen kaplayacak şekilde dökün ve 10 - 12 saat buzdolabına gönderin.
- Belirtilen süreden sonra, plastiği keskin bir bıçak veya makasla keserek jambonu şişeden çıkarın.
Bitmiş jambon aşağıdaki fotoğrafa benzemelidir.
Yumurta ve peynir ile tavuk jambon
Böyle bir yemek, ana yemek olarak ev masasında güvenle servis edilebilir. Birincisi, görünüşü çok iştah açıcı olacak ve ikincisi, etten daha tatmin edici ne olabilir ve hatta yetenekli bir hostes tarafından ustaca hazırlanır.
Şefe not: Ev yapımı yumurta satın almanız önerilir, çünkü böyle bir üründeki yumurta sarısı, bitmiş yemekte daha etkileyici görünecek zengin bir turuncu renge sahiptir.
Gerekli Malzemeler:
- kıyılmış tavuk - 600 gram;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- soğan - 1 kafa;
- her türlü sert peynir - 100 gram;
- sarımsak - 3-4 diş;
- mayonez / ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
- ekmek kırıntıları - 50 gram;
- dereotu / maydanoz - birkaç dal;
- tuz, biber karışımı, et baharatları - tatmak.
Adım adım tarif:
- Kıyılmış tavuğu doğranmış soğanla karıştırın veya kıyma, örneğin tavuk göğsünden bağımsız olarak yapılırsa, örneğin satın alınan kıymadan şüphesiz daha iyiyse, soyulmuş soğanları hemen etle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
- 1 tavuk yumurtasını tuzla çırpın ve bir kase kıymaya dökün. Daha fazla tuz eklemeniz gerekiyorsa biberle tatlandırın ve istediğiniz baharatları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin veya bir kesme tahtası üzerinde bir bıçakla iyice ezin.
- Kıyılmış ete ekmek kırıntıları ve sarımsak ekleyin.
- Jambonun daha yumuşak ve sulu olması için elde edilen kütlenin iyice dövülmesi önerilir. Bunu yapmak için, kıymayı plastik bir torbaya koyun, böylece parçalar mutfağa dağılmaz ve birkaç kez tezgahın üzerinde bırakın.
- Dolguyu hazırlayın: yumurtayı kaynatın ve soğuk suda soğumaya bırakın. Sert peyniri rendeleyin, otları ince doğrayın, yumurtayı soyun, küpler halinde kesin ve tüm malzemeleri mayonez veya ekşi krema ile karıştırın.
- Büyük bir parça pişirme kağıdı kesin ve istenirse herhangi bir yağ - zeytinyağı, tereyağı - ile fırçalayın. Önce kıymayı eşit bir şekilde yayın ve iç harcı kenarlarını yaklaşık 2-3 cm boş bırakarak üstüne yayın.
- Şimdi, kağıdın kenarlarını kavrayarak bir rulo oluşturun ve her taraftan eşit şekilde yuvarlayın.
- Ürünün eşit şekilde pişmesi, tüm meyve suyunun içeride kalması ve altın kahverengi bir kabuk oluşması için kağıtla birlikte pişirmek gerekecektir, bu nedenle kağıdın uçları sıkıca sabitlenmelidir.
- Gelecekteki jambonu önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin.
- 50-60 dakika sonra yemek hazır. Fırından çıkarın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın. Ardından kağıdı çıkarın ve eşsiz lezzetin tadını çıkarın.
