Bazı yetişkinler, büyükannelerin yaz aylarında ocakta bakır bir kapta pişirdiği kaynayan reçelin lezzetli aromasını hatırlar. Çocukluk, sıcak yaz günleri ve kaynayan meyve reçeli dolu bir leğenden gizlice çalınan tatlı köpük ile ilişkilidir. Peki neden hep bakır leğenlerde pişirildi ve günümüzde de pişirilmeye devam ediyor?
Bakırın Faydaları
Bakır çok iyi ısı iletkenliğine sahip olduğundan, bakır lavabolar her zaman evde yaygın olarak kullanılmıştır. Bakır bir kapta pişirilen reçel, pişirme işlemi sırasında yanmaz ve kabın tüm hacmi boyunca eşit şekilde ısınır. Bu tür bir termal iletkenlik sadece gümüş tabaklarda gözlemlenir, ancak bakır bir havza, belirli amaçlar için çok uygun olan daha ucuz karşılığıdır.
Alüminyum, pirinç veya paslanmaz çelikten yapılmış tencere veya tavalar reçel yapmak için eşit derecede iyidir.
Bununla birlikte, bir bakır havzanın hoş olmayan bir özelliği vardır - içlerinde reçel pişirirken, kabın yüzeyinde oksit birikintileri oluşabilir, bu nedenle bakır tabaklara dikkatlice bakılmalıdır. Pişirmeden önce ve sonra, bakır kazan iyice yıkanmalı ve sıcak su ile durulanmalı ve ardından nemi tamamen giderilene kadar kurutulmalıdır. Duvarlarında veya tabanında oksit varsa, kumla iyice silin, kabı sıcak sabunlu suyla yıkayın, durulayın, kurutun ve ancak bundan sonra reçel yapmak için kullanın.
Üstelik bakırdan veya bakır kaplamalı bu tip mutfak gereçlerini bulmak ve satın almak o kadar da kolay değil.
Bakır bir havzada reçel pişirme kuralları
Reçel için meyveler veya meyveler bakır bir kaba konur, kaynar şeker şurubu ile dökülür ve 3-4 saat demlenmeye bırakılır, bu sırada meyveler tatlı kütleye batırılır ve şekerle doyurulur. Sonuç olarak, meyveler pişirme sırasında küçülmeyecek ve orijinal şekillerini koruyacaktır.
Reçel pişirme işleminde yüzeyinde oluşan meyve köpüğü çıkarılmalıdır.
Yüksek kaliteli reçel elde etmek için pişirmenin sonunu doğru bir şekilde belirleyebilmeniz gerekir. Bunun için, inceliğin hazır olduğuna dair belirli işaretler vardır - bu nedenle, pişirmenin sonunda köpük kenarlar boyunca ayrılmaz, ancak havzanın ortasında toplanır. Meyveler ve meyveler yüzmeyi durdurur ve reçel boyunca eşit olarak dağıtılır. Şurup örneklendiğinde kıvamı kalın ve liflidir ve soğuduğunda tabağın üzerine yayılmaz. İyi pişmiş reçel, yarı saydam ve şurupla tamamen doymuş meyveler ile karakterize edilir - aşırı pişirilmemeli ve karamelize edilmemelidir.
Ekşi meyvelerden ve meyvelerden gelen reçelin şekerlenmesini önlemek için, ona sitrik asit ekleyebilir ve sterilize etmeyin, ancak hemen kavanozlara tıkayın, ters çevirin ve baş aşağı soğutun. Ayrıca, yüksek kaliteli pişmiş reçel, ek pastörizasyon ve kapalı ambalaj gerektirmez.
