Soya sosu sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Doğru, bu ifade, uzun bir yaşlanma gerektiren (birkaç aydan birkaç yıla kadar) doğal fermantasyonla hazırlanan soya sosu için geçerlidir. Bazı modern üreticiler bu süreci hızlandırmak için kimyasal yöntemler kullanır. Gerçek soya sosunu seyreltilmiş soya konsantresinden ayırmanın bir yolu var mı?
Bu işleme yeterince zaman ayırırsanız, gerçek ve kimyasal soya sosu arasındaki farkı anlayabilirsiniz. Farklı üreticilerin sıvı baharatlarının sunulduğu bir süpermarket vitrinine şöyle bir göz atarsanız, aralarında sağlıklı ve lezzetli bir ürünü hemen ayırt etmeniz güç olacaktır. Dikkat etmeniz gereken ilk şey ambalajdır. Gerçek soya sosu, bu ürünün eşsiz ve eşsiz tadını kaybettiği için asla plastik şişelerde satılmayacaktır.
Bileşime dikkat edin, yalnızca doğal bileşenler (buğday, soya fasulyesi, su, tuz) içermelidir. İçindekiler listesinde aromalar, yapay katkı maddeleri, renkler, lezzet arttırıcılar ve diğer kimyasallar varsa, bu sostan iyi bir tat ve bazı yararlı özellikler beklememelisiniz. Yüksek kaliteli soya sosu yaklaşık %8 protein içermelidir.
Bir ürünün kalitesi hakkında çok şey söyleyebilecek başka bir işaret de fiyat etiketidir. Gerçek soya sosu çok ucuz olamaz, yapay hidroliz ile yapılan bir ürün ise düşük fiyat aralığında olacaktır.
Ayrıca ambalajın üzerinde, soya sosunun ne tür bir müstahzara ait olduğu - suni fermantasyon ile elde edilip edilmediği veya seyreltilmiş bir soya konsantresi olup olmadığı hakkında bilgi bulabilirsiniz (bu durumda, sosun adına “yapay” kelimesi eklenir).).
Vicdansız bir üretici, ürününün kimyasal kökeni hakkında bilgi gizlese bile, bu gerçek tadım kullanılarak belirlenebilir. Yapay soya sosu tadı çok iyi değil - çok tuzlu, sert ve acı. Yemeklere suni soya sosu eklendiğinde, temel gıdaların lezzetini gölgede bırakacaktır. Böyle bir vekil kullandıktan sonra, susuzluğa yenileceksiniz ve ağzınızda hoş olmayan bir kimyasal tat kalacaktır.
Doğal soya sosu tadı tamamen farklıdır. Yumuşak, hafif tatlımsı, sofistike, çok yönlü bir tada sahiptir. Doğal sos, zengin tadına rağmen yemeklerin doğal özelliklerini bozmaz.
Sıvı baharatın rengi de önemlidir. Doğal soya sosu yarı saydam kırmızımsı kahverengi bir renk tonuna sahipken, ilave kimyasallar içeren bir ürün bulutlu, koyu (neredeyse siyah) bir renge sahiptir. Ürün tatlı, keskin bir tada ve ağız sulandıran bir aromaya sahipse, bunun kaliteli bir sos olduğundan emin olabilirsiniz. Doğal olmayan bir ürün güçlü bir kimyasal kokuya sahip olacaktır.
