Çekirdekli kayısı reçeli inanılmaz lezzetli bir inceliktir. Komik, ama ilk olarak, açık bir reçel kavanozundan, en çok kaybolan kayısı şurubuna en çok batırılan nükleollerdir.
Reçel yapmak için gerekli ürünler
Çekirdekli kayısı reçeli yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var: 1,5 kg kayısı, 1,5 kg şeker.
Kayısı reçeli olgun fakat olgunlaşmamış meyvelerden yapılır. Kayısıları zarar görmeden, eşit renkte seçmek gerekir. Çekirdek, meyve özünden kolayca ayrılmalıdır.
Kayısı reçeli tarifi
Olgun kayısılar yıkanır ve suyunu süzmesi için süzgeçten geçirilir. Meyveler ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri etli kısımlarından ayrılır ve kırılarak çekirdekleri çıkarılır. Kayısı yarımları ve çekirdekleri şekerle kaplanır ve bir gün bekletilir. Bu süre zarfında yeterli miktarda meyve suyu çıkmalıdır.
İş parçası derin bir kaba aktarılır ve ateşe gönderilir. Pişirme sırasında reçel, meyvenin yanmaması için tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırılmalıdır. İlk baloncuklar göründüğünde reçel ocaktan alınır ve 10-12 saat yalnız bırakılır.
Daha sonra reçel tekrar kaynama noktasına getirilir. Bu nedenle 2-3 kez yapılmalıdır. Kaynatmadan birkaç aşamada pişirmek, pişmemiş meyve parçaları ile reçel elde etmenizi sağlar. Son ısıtmada ürün kaynatılır ve ocaktan alınır, kapakları sıkıca kapatılarak steril kavanozlara dökülür. Bankalar baş aşağı yerleştirilir, bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.
Faydalı ipuçları
Kayısı satın almadan önce, çekirdeğin posadan ne kadar iyi ayrıldığını kontrol etmeniz gerekir. Çekirdekli reçel yapmaya uygun olmayan lifli hamurlu çeşitleri vardır.
Bütün meyve reçeli yapabilirsiniz. Bunu yapmak için her kayısı üzerinde küçük bir kesi yapmanız ve çukuru sıkmanız gerekir. Çekirdekler hamura geri konabilir.
Kayısı çekirdeklerinin, sindirildiğinde, aralarında hidrosiyanik asidin bulunduğu birkaç bileşene ayrılan bir madde olan amigdalin içerdiği belirtilmelidir. Ciddi zehirlenmelere yol açabilen tehlikeli bir zehirdir.
Kayısı çekirdeğinde amigdalin içeriği önemsizdir. Ancak uzun süreli depolama ile miktarı artar. Bu nedenle, kayısı reçelinin bir yıldan fazla olmamak üzere çekirdeklerle saklanmasına izin verilir. Süresi dolmuş boşlukların atılması veya ek işlemler yapılması önerilir.
Çekirdekleri şuruptan çıkarın ve reçeli en az 30-40 dakika kaynatın. Pişirme, zehirlenme riskini tamamen ortadan kaldırarak ürünü güvenli hale getirir.
