Acı, kırmızımsı kahverengi bir kapağa sahip lamelli bir mantardır. Mantar, uygun hazırlıkla kolayca ortadan kaldırılan karakteristik acı tadı nedeniyle adını almıştır.
tuzlu acı
Tuzlu bitterleri hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 1 kg mantar, 2 yemek kaşığı tuz, 3-4 diş sarımsak, yaban turpu, kimyon tohumu, frenk üzümü yaprağı.
Biberler iyice temizlenir ve yıkanır. Bacaklar, kapaktan en fazla 1 cm bırakılarak kesilir. Acıları soğukta tuzlamak en iyisidir.
Tencerenin dibine tuz dökülür ve bir mantar tabakası yayılır. Mantarları tekrar tuzla serpin. Birkaç siyah frenk üzümü yaprağı, bir tutam kimyon tohumu ve yarım çay kaşığı yaban turpu püresi koyun. Kap tamamen dolana kadar katmanlar tekrarlanır.
Mantarların üzerine baskı yapılır ve tava serin bir yere çıkarılır. 2-3 gün sonra mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve tuzlu su ile dökülür. Her kavanoza birkaç yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz. Üst mantarlar bitkisel yağ ile dökülür. Kavanozlar kapaklarla sarılır ve serin bir yerde saklanır. Tuzlu bitterler 2 ay içinde hazır olacak.
Turşu acı
1 kg mantar turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 3 defne yaprağı, 9 karabiber, 2 soğan, 1 havuç, 4 karanfil, 600 ml %30 asetik asit …
Mantarlar soyulur, kesilir ve 20-30 dakika kaynatılır. Et suyu boşaltılır ve acılar yıkanır ve sıkılır. 2 su bardağı suyu bir tencereye alın, rendelenmiş havuç, doğranmış soğan ve baharatları ekleyin. Su kaynatılır ve sebzeler yumuşayana kadar pişmeye devam edilir. Daha sonra suya mantar ve asetik asit eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır.
Bitterler süzülür ve sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Turşuyu mantarların üzerine dökün ve kapları plastik kapaklarla sıkıca kapatın. Turşu acılarını serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Fırında pişmiş kızarmış bitters
Patatesli kızarmış acıları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 500 gr mantar, 3 yemek kaşığı elenmiş buğday unu, 10 patates yumru, bir bardak ekşi krema, 5 yemek kaşığı bitkisel yağ, tatmak için tereyağı ve tuz.
Mantarlar birkaç saat ıslatılır. Suyun periyodik olarak değiştirilmesi tavsiye edilir. Islatılmış mantarlar 20-30 dakika kaynatılır. Acılardan sıvı boşaltılır ve mantarlar dikkatlice sıkılır.
Soyulmuş patatesler tuzlu suda haşlanır. Bitter una bulanır ve bitkisel yağda kızartılır. Bir fırın tepsisine dilimlenmiş patatesleri ve kızarmış mantarları koyun. Malzemeleri ekşi krema ile dökün. Çanak 180 ° C'de 15 dakika pişirilir. Haşlanmış bitterler, gerektiğinde çözülerek dondurucuda bir torba içinde saklanabilir.
