Chanterelles tüm dünyada sevilir. Hassas lezzetleri ve harika dokularıyla tanınan bu canlı mantarlar, Avrupa ve Asya'da, Kuzey Amerika'da ve hatta Himalayaların eteklerinde bulunabilir. Köylü mütevazı mutfaklarından ilk kez 18. yüzyılda aristokratların sofralarına geldiler ve Fransa'da oldu. O zamandan beri, Cantharellus cibarius gurme yiyeceklerden biri olarak kabul edildi. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduklarını belirtmekte fayda var.
Chanterelles, diğer birçok mantar gibi mükemmel bir protein ve diyet lifi, vitamin ve mineral, doymuş ve doymamış yağ asitleri kaynağıdır. "Chanterelle" adı verilen doğal vitamin ve mineral kompleksi şunları içerir:
- çinko;
- selenyum;
- potasyum;
- bakır;
- B vitaminleri (B1, B6, B9, B12);
- PP vitaminleri;
- D vitamini
Mantar terapistleri - hemen hemen her rahatsızlığın mantarların yardımıyla iyileştirilebileceğine inanan şifacılar - antiparaziter bir ajan olarak chanterelles ve kurutulmuş mantar tozu ile votka infüzyonunu tavsiye eder. Süslü mantarlar, solucanlar üzerinde zararlı etkisi olan bir polisakkarit olan chinomannose içerir. Bu polisakkarit tuz ve yüksek sıcaklıklar tarafından yok edilir, bu nedenle lezzetli Cantharellus cibarius yemekleri antelmintik bir ajan olarak işe yaramaz. Kurutulmuş chanterelles ve bu mantardan elde edilen ekstraktlar karaciğer hastalıkları için faydalıdır, bilimsel tıp, bunların hepatit C tedavisinde etkili bir çare olduğunu kanıtlamıştır. Cantharellus cibarius kasıtlı olarak tedavi edilmezse, sadece düzenli olarak pişirin ve yiyin, o zaman yol boyunca bağışıklık sistemini biraz güçlendirebilir, görüşü iyileştirebilir, kemik dokusunu güçlendirebilir ve zararlı radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırabilir. Tek üzücü, çocuklara chanterelles verilememesidir - tüm mantarlar gibi, onlar için çok ağır yiyeceklerdir.
Rusya'da Cantharellus cibarius mevsimi Temmuz'dan Ekim ayının başlarına kadardır. Diğer ülkelerde, bu mantar bazen Aralık ayında bulunabilir. Mantar toplayıcıları, bir "sürüye" yerleşen chanterelles toplamayı sever. Parlak ve göze çarpan bir mantar bulmak yeterlidir ve bütün bir kuluçka hizmetinizdedir. Chanterelles asla kurtlu değildir, "bakmadan" alınabilir ve hafıza korkusu olmadan bir sepete, kovaya ve hatta bir çantaya konabilir. Cantharellus cibariusların bir başka avantajı da onları sahte kardeşlerle karıştırmanın zor olmasıdır.
Sahte chanterelles altın sarısı değil, neredeyse parlak turuncu, hatta bazen meydan okurcasına bakır kırmızısı, bacakları ince ve genellikle içi boş. Sahte mantarın kokusu, sıradan Cantharellus cibarius'un narin, neredeyse meyveli aromasının aksine keskin ve nahoş. Hala kafa karışıklığı yaşayabileceğinizi ve ciddi şekilde zehirlenmekten korktuğunuzu düşünüyorsanız, sahte Cantharellus cibarius'un şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edildiğini öğrenmek gereksiz olmayabilir, yani bilim adamları bunun sadece küçük bir hastalığa neden olabileceğini kanıtladılar. Gastrointestinal üzgün.
Cantharellus cibarius satın alırken, sert etli orta veya küçük mantarları tercih edin. Eski, büyük örnekler acı olabilir, tadı biraz acı ve buruşmuş mantarlar olabilir. Ancak bu acılık uzun süreli ısıl işlemle kaybolur.
Mantarları etli ve lezzetli tutmak için, chanterelles buzdolabında saklanmalı, ideal olarak streç filme sarılmış küçük bir sepete yerleştirilmelidir. Sebzeleri saklamak için tasarlanmış buzdolabı alanına chanterelles içeren bir kap yerleştirilmelidir. Saklamadan önce, chanterelles kalıntılardan, yapışan kirlerden temizlenmeli, durulanmalı ve kurutulmalıdır. Ancak bu formda bile 3-5 günden fazla sürmeyecekler.
Mantarları dondurarak chanterelles'i bir haftadan fazla saklayabilirsiniz. Cantharellus cibariusların nasıl düzgün bir şekilde dondurulacağı konusunda hararetli bir tartışma var. Birisi bu mantarların sadece temizlenerek, durulanarak ve kurutularak çiğ olarak dondurulabileceğini düşünüyor. Diğerleri, sadece kızartılmış veya haşlanmış chanterelles'in donmaya maruz kaldığını, taze olanların ise buzdolabında saklandıktan sonra acı tadacağını söylüyor. Peki kim haklı? Dondurulmuş taze chanterelles, yalnızca büyük, eski mantarları veya nemsiz kurutulmuş mantarları dondurduğunuzda acı olacaktır. Küçük, güçlü, genç chanterelles, tatlarından korkmadan çiğ olarak dondurulabilir. Mantarlar tekrar dondurulamadığından, sadece porsiyonlar halinde ayrıştırılması gerekir.
Cantharellus cibarius yemek pişirmek için birçok tarif var. Bu mantarlar hem haşlanmış hem de kızartılmış iyidir. Patates kızartmasına, çorbaya, sosa, omlete, kişe, turta kabuğuna eklenebilir, kızarmış ekmek, yulaf lapası, makarna, balık, kümes hayvanları veya et ile servis edilebilir. Mantar gibi kızartmak daha iyidir, önce kuru bir tavada ve ancak daha sonra yağ ve baharat ekleyin. Kızarmış chanterelles sarımsak, soğan, maydanoz, kekik, biberiye, dereotu, safran ile birleştirilir.
Kurutulmuş Cantharellus cibariuslardan çorbalara, garnitürlere ve soslara hafif bir aroma ve hoş bir mantar tadı verebilen kokulu bir toz elde edilir. Tuzlu ve salamura chanterelles de gurmeler arasında popülerdir. Sadece meze olarak değil, aynı zamanda doyurucu kış salatalarının bir bileşeni olarak da iyidirler.
