Chanterelles, altın görünümü, narin aroması ve zengin tereyağlı tadı ile lezzetler arasında sıralanan orman mantarlarıdır. Onlardan gurme çorbalar yapılır, risotto ve makarnaya eklenir, soslara konur, pişirilir vb. Ancak chanterelles'in tadını çıkarmanın en kolay yolu, onları hafifçe yağda kızartmaktır.
Bu gerekli
-
- chanterelles;
- Tereyağı;
- tuz
- biber
- baharat
- şarap.
- Patatesli chanterelles
- chanterelles;
- patates;
- domuz pastırması;
- zeytin yağı;
- baharat.
Talimatlar
Aşama 1
Mükemmel durumda olan mantarları seçin. Taze Cantharellus cibarius dolgun, parlak, kenarları çok ıslak değil, çok kuru değil. Bu mantarları kabukları soyulmadan bir kese kağıdı içinde buzdolabında saklayın. Böylece birkaç gün yalan söyleyebilirler.
Adım 2
Cantharellus cibariuslardaki yapışmış kalıntıları ve kiri temizlemek için çok az suyla bir fırça veya sünger kullanın. Onları ıslatmayın veya akan su altında durulamayın - sünger gibi chanterelles nemi emer.
Aşama 3
Büyük chanterelles'i dilimler halinde kesin. Böylece aynı zamanda mantar kapağının kıvrımlarına derinden sarılmış olan iğneleri ve kiri de çıkarabilirsiniz. Küçük chanterelles bütün olarak pişirilebilir.
4. Adım
Bir tavayı önceden ısıtın, üzerine bir dilim tereyağı koyun ve erimesine izin verin. Cantharellus cibariusları yerleştirin. Mantarlar tek bir katmanda olmalıdır, uymuyorlarsa, bunları toplu olarak pişirmek daha iyidir.
Adım 5
Mantarları yağda sık sık karıştırarak 1-2 dakika kızartın. Onlara baharat ekleyin, tuz ve karabiberin yanı sıra sarımsak, kekik, fesleğen, dereotu, diğer otlar, biraz beyaz şarap olabilir. Mantarlar yumuşayana ve nemin çoğu buharlaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
6. Adım
Dondurulmuş Cantharellus cibariusları kızartmak için buzlarını çözmenize gerek yoktur. Tereyağını bir gecede eritin ve üzerine mantarları ekleyin. Çok çabuk çözülecekler, kavururken karıştırmayı unutmayın. Çözüldükten sonra, onlara taze olanlarla aynı şekilde davranın.
7. Adım
Kurutulmuş chanterelles genellikle bütün olarak kızartılmaz. Toz haline getirilirler ve toz zaten çeşitli yemeklere eklenir. Bu tozun kullanıma hazır hale gelmesi için birkaç saniyelik ısıl işlem yeterlidir.
8. Adım
Patatesli Chanterelles Patatesleri yıkayıp soyun, küçük küpler halinde kesin, bir tencereye koyun, durulayın ve tekrar su ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve 5-10 dakika pişirin. Süzün ve bir kenara koyun. Derin bir tavada birkaç parça pastırmayı kızartın, çıtır şeritleri ayrı ayrı soğumaya bırakın. Sarımsak, chanterelles ve soğanları soyun ve ince doğrayın, karıştırın ve zeytinyağında 2-3 dakika kızartın, tuz, karabiber, otlar serpin. Patatesleri ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Pişirmeden birkaç dakika önce çıtır pastırma kırıntılarını ekleyin.
