Chanterelles, herhangi bir biçimde iyi olan gerçekten çok yönlü mantarlardır. Kızartılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, kaynatılabilir, mantar havyarı için kullanılabilir. Diğer mantarlar gibi, chanterelles de sıcak ve soğuk olarak tuzlanır.
Cantharellus cibarius toplamak
Chanterelles güneşli, açık alanları sever, bu yüzden onları almak oldukça kolaydır. Yaz başında görünürler. Yeşil bir arka plana karşı, parlak turuncu mantarlar çok net bir şekilde görülebilir, ayrıca büyük şirketlerde chanterelles büyür. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, yenilebilir chanterelles'i sahte olanlarla karıştırabilir. Bir şapka, aradığınızı tam olarak bulamadığınızı gösterebilir - sahte Cantharellus cibarius, gerçek olandan kadifemsi ve daha parlaktır ve kenarları daha pürüzsüzdür. Ek olarak, sahte chanterelles genellikle tek başına büyür. Zehirli değiller ama yemeği çok kötü mahvedebilirler.
Sahte chanterelles'in başka bir adı var - konuşmacılar.
Tuzlama için hazırlık
Chanterelles son derece nadiren kurtludur, bu yüzden sadece yıkanmaları ve kirden arındırılmaları gerekir. Soğuk tuzlama için bir süre suda bekletebilirsiniz. Bu mantarlarda hiç acılık yoktur, bu nedenle onları birkaç gün boyunca bir havzada tutmak pratik değildir - sadece birkaç saat. Diğer mantarlar gibi, chanterelles de ahşap bir fıçı veya cam kavanozda tuzlanabilir. Elinizde böyle bir şey yoksa, bir emaye tencere yapacaktır. Kap iyi yıkanmalı ve kaynar su ile doldurulmalıdır.
Mantar turşusu için alüminyum kaplar kullanmayın.
Geleneksel soğuk yol
Cantharellus cibariusları tuzlamak için mantar, dereotu ve sarımsak ağırlığının %3-4 oranında daha fazla tuza ihtiyacınız olacaktır. Kavanozun veya tencerenin dibine tuz dökün, üstüne bir kat dereotu koyun ve üzerine chanterelles koyun. 1-2 tane karabiber ekleyin. Üzerine bir kat daha tuz, dereotu, mantar ekleyin. Tava dolana kadar alternatif katmanlar. Tahta bir dairenin üstüne baskı koyun. Daire, tavaya serbestçe girebilecek büyüklükte olmalıdır, ancak aynı zamanda tüm mantarlar baskı altındaydı. Cantharellus cibarius yaklaşık bir ay içinde tuzlanacak. Bu en uzun yol, aynı zamanda en popüler olanıdır.
"Yarı soğuk" yöntem
Bu yöntem öncekinden çok daha hızlıdır. Cantharellus cibariusları ayırın, soyun ve durulayın. Onları kaynar suyla haşlayın ve bir kevgir içinde atın. Dereotu da haşlayın. Bir kavanoza bir mantar tabakası koyun, tuz serpin, biraz dereotu ekleyin, ardından tuz, mantar ve dereotu katmanlarını değiştirerek az miktarda ince rendelenmiş sarımsak ekleyin. Baskıyı üstüne koyun.
sıcak yol
Bu yöntem için chanterelles ve tuza ek olarak şunlara da ihtiyacınız olacak:
- karabiber:
- Defne yaprağı;
- Sarımsak;
- karanfil.
Mantarları hazırlayın. Bir tencereye su dökün, ateşe verin, kaynatın. Cantharellus cibariusları kaynar suya koyun, baharatları ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Mantarları çıkarın (lütfen suyu dökmeyin, hazır tuzlu suyunuz var), bir bardağa veya emaye kaba koyun, tuzlu suyla doldurun. Hepsini tuzla kaplayın.
Sarımsakları ince dilimler halinde kesin, mantarlara ekleyin. Üstüne bir daire ve baskı yerleştirin. Salamura mantarları tamamen örtmelidir. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabının alt rafına veya kilere koyun. Bir gün sonra chanterelles yenebilir.
