Mantar mevsimini açan genç patatesler ve ilk chanterelles, yaz başlangıcının baharatlı tadını hissetmenize yardımcı olacak. Bu basit ve hazırlaması kolay yemek, zengin tadı ve aromasıyla sizi memnun edecek.
İhtiyacın olacak:
- chanterelles - 300 gr;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- patates (orta) - 6-8 adet;
- taze maydanoz - 1 demet;
- zeytinyağı - 100 ml;
- tereyağı - 50 gr;
- tuz, karabiber, öğütülmüş kırmızı biber.
Patates hazırlama
Genç patatesleri akan su altında iyice durulayın. Sert bir fırça ile iyice ovalayın veya "üniforma" içinde bırakın. Patatesleri dörde veya büyük şeritler halinde kesin. Derin bir kaseye alıp tuz, bir tutam karabiber ve pul biber, zeytinyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Patatesleri kızartmadan önce tuzlu suda biraz haşlayabilirsiniz. Genç patatesleri kaynar suya koymak daha iyidir.
Tercihen yapışmaz kaplamalı bir tavayı iyice ısıtın ve üzerine patatesleri yerleştirin. Ateşi orta seviyeye düşürün. Patatesleri ara sıra karıştırarak kızartın, ancak çok sık değil, kızarmaları için. 15-20 dakika sonra tavayı bir kapakla kapatın, böylece patatesler pişer. Parçayı ikiye bölerek hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin.
mantar hazırlama
Cantharellus cibariusların köklerini kesin ve kumu çıkarmak için 15-20 dakika soğuk suda bekletin. Mantarları hafifçe durulayın ve fazla suyu boşaltmak için bir havluya koyun. Mantarlar çok kirli değilse, yumuşak bir fırça veya boya fırçası ile ovalayın. Büyük ve orta boy mantarları uzunlamasına kesin, küçük olanları bütün bırakın. Büyük mantarlar için bacaklar kesilebilir.
Yapışmaz tavayı iyice ısıtın ve yaklaşık 5 yemek kaşığı dökün. zeytin yağı. Cantharellus cibariusları bir tavaya koyun, bir tutam tuz, karabiber ekleyin ve tavayı birkaç kez hafifçe karıştırın veya sallayın. Tava, mantarların kızartılması ve haşlanmaması için iyi ısıtılmalıdır. Ancak hiçbir şeyin yanmaması için aşırıya kaçmayın. Kızartma sırasında mantarların hacmi önemli ölçüde azalır.
5-10 dakika sonra mantarlara ince doğranmış sarımsakları ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 10 dakika daha kızartın. Pişirmenin sonunda küçük küpler halinde doğranmış tereyağını ekleyin ve ocaktan alın.
Kızartmanın sonunda mantarlara 1 çay kaşığı eklenebilir. taze sıkılmış limon suyu veya 200 ml krema.
Taze maydanozu irice doğrayın, mantarları serpin ve karıştırın. İnce veya iri doğranmış yeşil soğanları da ekleyebilirsiniz. Kızarmış chanterelles'i patatesli bir tavaya koyun ve hafifçe karıştırın. Patatesleri büyük bir tabağa koyabilir, üstüne mantar koyabilir ve üzerlerine az yağlı ekşi krema veya doğal yoğurt dökebilirsiniz.
Ayrı ayrı kızartılan mantar ve patateslerin birlikte çok yağlı bir yemek olacağından korkuyorsanız, chanterelles'i hafif tuzlu suda kaynatın ve pişirmenin ortasında patateslere ekleyin.
Patatesleri rendelenmiş peynirli chanterelles serpip fırında kızarana kadar pişirirseniz de çok lezzetli olur.
