Gerçek bir Fransız omleti, yüksek ateşte hafifçe dövülmüş yumurtalardan yapılır. Yemeğin dokusunu daha havadar hale getirmek için yumurta karışımına biraz süt veya krema ekleyin. Dolgu, içine sarılmış bir gözleme gibi bu tabağa konur. Frittata - İspanyol omleti, düşük ısıda ve en az bir veya daha fazla sos ile pişirilir.
Çok satan mutfak yazarı Elizabeth David, "Bildiğiniz gibi, mükemmel omlet için tek bir kesin tarif var: kendi tarifiniz" yazıyor. Bu yemeğin varyasyonları sonsuzdur. Klasik Fransız versiyonunu 3 büyük tavuk yumurtası, 15 gram tereyağı, tuz ve karabiber ile hazırlayın. Önce doldurmaya dikkat edin. 100 gr mantarı dilimler halinde kesin, kuru bir tavada kızartın, tüm sıvı buharlaştığında 30 gram doğranmış güneşte kurutulmuş domatesleri baharatlı yağa koyun, ısıtın, bir tabağa koyun ve folyo ile örtün. İnce duvarlı bir tavayı ısıtın ve içinde bir parça tereyağı eritin. Yumurtaları kırın, baharatları ekleyin ve bir çatalla hafifçe çırpın (veya aynı anda iki tane daha iyi). Yumurta karışımını tavaya dökün, silikon bir spatula kullanarak "yakalanmış" omleti kenarlardan merkeze doğru hafifçe hareket ettirin. Omlet artık sıvı olmadığında, bir kısmına ılık dolguyu koyun, diğer kısmı ile örtün ve bitmiş yemeği dikkatlice ısıtılmış bir tabağa aktarın.
Omletin daha sofistike, ancak daha az klasik bir versiyonu porsiyon kalıplarında hazırlanabilir. 5 orta boy yumurta, 2 yemek kaşığı un ve 1/2 su bardağı soğuk su ile 2-3 yemek kaşığı chanterelles, 6 adet çeri domates, 50 gram yumuşak peynir ve 1 çay kaşığı kimyon hazırlayın. Ayrıca tuz, tereyağı ve kuru otlara da ihtiyacınız olacak: mercanköşk, biberiye, kekik ve 10 cm çapında 6 yuvarlak pişirme kabı. Unu suyla karıştırın, böylece topaklar kalmaz. Yumurta, tuz ekleyin ve çırpın. Peyniri küçük küpler halinde kesin, kalıplara tereyağı sürün.
Her tavaya peynir parçalarını koyun, kimyon serpin. Kalıpları yumurta karışımıyla doldurun ve omleti 170°C fırında 15 dakika pişirin. Omletler hazırlanırken doldurmaya dikkat edin - domatesleri ikiye bölün, suyu ve tohumları çıkarın. Kesilmiş domates yarımlarını otlara batırın ve sıcak bitkisel yağda kızartın. Cantharellus cibarius kızartın. Pişirmeden üç dakika önce, her omlete iki yarım domates ve birkaç chanterelles koyun. Sıcak servis yapın.
Frittata için 20 adet çeri domates, 1 demet yeşil soğan, 1 su bardağı tavada kızartılmış mantar, 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ve 8 büyük yumurta kullanın. Soğanı ince ince doğrayın, domatesleri ikiye bölün ve suyunu ve çekirdeklerini çıkarın. Fırını 160C'ye önceden ısıtın. Yumurtaları çırpın. Fırında yemek pişirmeye uygun geniş bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün, orta ateşte ısıtın, mantar, soğan, domates koyun, yumurta karışımını dökün, tuz ve karabiber serpin, peynir serpin. Fritatta omlet kenarlarından kavrayana kadar orta ateşte kızartın. Tavayı fırına koyun ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın, kamalara kesin.
