Solyanka, eski Domostroevsky turşu çorbalarından "akşamdan kalma" ve "ufalanma" kaynaklı geleneksel bir Rus yemeğidir. 19. yüzyılda hodgepodge, halk yemeklerinden önce meyhanelerde, sonra restoranlarda servis edilen bir yemeğe dönüştü. Tüm hodgepodge için ortak olan et, balık, mantar - et suyu ve salatalık turşusu temelidir.
Bu gerekli
-
- Solyanka et ekibi
- 1,5 litre et suyu;
- 2 su bardağı salatalık turşusu
- haşlanmış sığır dili 1 adet;
- haşlanmış dana böbreği 2 adet;
- 200 gr haşlanmış sığır eti;
- 1 tütsülenmiş sosis;
- 100 gr jambon;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 250 gr püre domates;
- 3 salatalık turşusu;
- zeytin
- kapari;
- limon dilimleri
- servis için ekşi krema ve maydanoz.
- Solyanka balığı
- 1,5 litre balık suyu;
- 2-3 su bardağı salatalık turşusu;
- 300 gr mersin balığı filetosu;
- 300 gr somon filetosu;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 250 gr püre domates;
- 3 salatalık turşusu;
- zeytin
- kapari;
- limon dilimleri
- servis için maydanoz.
Talimatlar
Aşama 1
Et suyunu salatalık turşusu ile karıştırın ve kaynatın, köpüğü çıkarın ve 3-5 dakika daha ısıtın.
Adım 2
Havuç ve soğanları soyun. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin. Soğanları sıvı yağda kızartın, havuçları ekleyin ve 1-2 dakika soteleyin, domates püresini ekleyin ve orta ateşte 7-10 dakika daha pişirin.
Aşama 3
Cildi salatalıktan çıkarın, içindeki tohumlar büyükse çıkarın. Küçük küpler halinde kesin. Ayrıca tüm et malzemelerini doğrayın. Kızartma, et, salatalık kaynayan et suyuna koyun, kapari ve 3-4 adet siyah ve yeşil zeytin ekleyin, ısıyı en aza indirin ve 10-15 dakika pişirin. Pişirmeden önce çorbayı deneyin ve size az tuzlu geliyorsa tuz ekleyin, hafif tuzlu veya hafif ekşi ise biraz şeker ekleyin. Sıcak hodgepodge'u derin kaselere dökün, bir dilim limon ve maydanozla süsleyin, bir kaşık ekşi krema ekleyin.
4. Adım
Balık solyanka Süzülmüş balık suyunu salatalık turşusu ile karıştırın ve ısıtın. Et suyunu alabalık, somon, mersin balığı baş ve kemiklerinden, defne yaprağı, karabiber, kereviz kökü ekleyerek ve pişirmeden birkaç dakika önce bir bardak beyaz şarap dökerek pişirebilirsiniz.
Adım 5
Havuçları yıkayın, soyun, rendeleyin, ayrıca soğanı soyun ve ince doğrayın. Soğanı önce sıvı yağda şeffaflaşana kadar kızartın, ardından havuçları ekleyip 2-3 dakika soteleyin, rendelenmiş domatesleri koyun ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
6. Adım
Salatalıkları soyun ve büyük ve sertlerse çekirdeklerini çıkarın. Küçük küpler halinde kesin. Et suyuna salatalık, yarıya siyah ve yeşil zeytin (yaklaşık 10 adet), kapari koyun ve tavada kızartın. Büyük parçalar halinde kesilmiş balık filetosunu kaynayan et suyuna batırın ve çorbayı pişene kadar pişirin - 5-10 dakika. Maydanoz ve bir dilim limonla süslenmiş balık köftesi servis yapın.
