Sodayı sirke ile söndürmek genellikle birçok soruyu gündeme getirir - neden yapılır, nasıl yapılır ve bunun için daha iyi ne kullanılır: sirke, kefir veya kaynar su? Eski Rus tariflerinde sodadan hiç bahsedilmedi, ancak bugün yaygın olarak söndürülmesi gereken bir kabartma tozu olarak kullanılıyor.
Soda ve sirke
Soda, orijinal haliyle oldukça hoş olmayan sabunlu bir tada sahip olduğu için söndürülür. Krep pişirirken, fermente süt ürünleri veya kaynar su yardımıyla söndürülebilir - ancak bu tür yöntemler kurabiye hamuru ile çalışmaz, bu nedenle hostesler onları söndürmek için% 9 sirke kullanmaya başladı. Sonuç olarak, asitli bir ortamın etkisi altındaki soda, fırınlanmış ürünlere gözeneklilik ve ihtişam veren aktif olarak karbondioksit yaymaya başlar.
Sirkeye ek olarak, karbonatı söndürmek için az miktarda taze sıkılmış limon suyu da kullanabilirsiniz.
Bazı profesyonel aşçılar sodayı sirke ile söndürmeyi önermez - bu uygulama, sodanın ekşi bir şeyle reaksiyona girmesi gerektiği efsanesinden kendiliğinden ortaya çıktı. Unlu mamüllerin hazırlanacağı hamuru hazırlamak için, tatlı tadına rağmen, soda kabartma tozunu söndürmek için oldukça yeterli olan asidik bir pH reaksiyonuna sahip olan sodayı balla söndürmeniz tavsiye edilir. Böyle bir hamuru düzgün bir şekilde yoğurmak için önce kuru kabartma malzemelerini kabartma tozu ile karıştırmanız ve sıvı malzemeleri asitle sirke, bal, kefir veya limon suyu şeklinde karıştırmanız gerekir. Hamur daha sonra her iki karışımdan da hızla yoğrulur ve hemen pişirilir.
Sirke söndürme yöntemi
Söndürme sodası için sirke seçerken, bu yöntemin yanlış uygulanmasının hamurun gevşemesinde minimum fayda sağlayacağını hatırlamanız gerekir. Birçok ev hanımı bir çay kaşığı soda döker ve içine sirke damlatır - karbondioksiti serbest bırakmak için tüm reaksiyon, hamurun içine girmek için zamana sahip olmadan havaya girer. Bunu önlemek için, içine köpüklü sodayı hemen dökmek gerekir, böylece% 9 sirke ile reaksiyona girecek zamanı olmayan bu artıklar istenen gözenekliliği ve ihtişamı verir.
Soda külünün hoş olmayan tadı, soğutulmuş fırınlanmış ürünlerde minimum düzeydedir, ancak sıcak fırınlanmış ürünlerde çok belirgindir.
Ek olarak, soda aromasının pişirme işlemindeki yoğunluğu, dozajın doğruluğuna bağlıdır - kullanılan malzemeleri elektronik teraziler kullanarak tartan ve gözle ölçmeyi tercih eden çok az kişi vardır. Söndürme için doğru dozaj, ¼ çay kaşığı kabartma tozu ve ¼ çay kaşığı sirke olmalıdır, karıştırıldıktan sonra, kabarcıklar boşlukta kaybolana kadar hemen hamura eklenmelidir. Böylece, söndürülmüş soda eklemek için doğru teknoloji ile pişirme her zaman hafif, gözenekli, eşit ve güzel olacaktır.
