Şalgam, karoten, B vitaminleri, askorbik asit, polisakkaritler, eser elementler ve vücudun hayati aktivitesi için gerekli diğer maddeler bakımından zengin, çok faydalı bir kök sebzedir. Patateslerin Rusya'ya zorla sokulmasından önce şalgam temel bir gıdaydı. Rus mutfağında, çoğu zaten kaybolmuş olan şalgam yapmak için çok sayıda tarif vardı.
şalgam dolması
Doldurma için, yaklaşık 300 g ağırlığındaki orta boy şalgamlar uygundur. Kabuğu şalgamdan çıkarın ve ortada kök mahsulün kalınlığının yarısına kadar dairesel bir kesim yapın. Şalgamları bir tencereye koyun, kök sebzeyi kaplayacak şekilde soğuk suyla örtün ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş şalgamın çekirdeğini çıkarın, kıyılmış eti şekillendirilmiş kaba koyun, rendelenmiş peynir serpin, yağla fırçalayın ve bir fırın tepsisine veya bir gosperde fırında pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.
kıyılmış pirinç
Pirinç (bir şalgam başına 1, 5 yemek kaşığı), durulayın ve kurulayın. Soğanı ince doğrayın (şalgam başına 1/2 baş) ve şeffaf olana kadar bitkisel yağda saklayın. Kuru pirinci ilave edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak birlikte soteleyin. Pirinçler beyazladığında suyu veya suyu dökün, birkaç dakika kaynatın, ardından önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve 1-1.5 saat hazır hale getirin. Pişmiş pirince yarım kıyılmış haşlanmış yumurta, yeşil soğan, dereotu, maydanoz ekleyin.
irmik kıyma
Her zaman karıştırarak eritilmiş tereyağında tuz irmik (şalgam başına 2 yemek kaşığı). Süt veya et suyu ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Tahılın şişmesi için yeterli sıvı olmalıdır (yaklaşık 90 g). Kıymayı tatmak için baharatlayın ve doğranmış yeşillikleri ekleyin.
mantar dolması
Soğanı ince doğrayın (şalgam başına 1/2 baş) ve sıcak bitkisel yağda kızartın. Rengi dönünce rendelenmiş havuçları ekleyin (şalgamın 1/4'ü), ısıyı azaltın ve kapağın altında yaklaşık 5 dakika pişirin. İnce doğranmış mantarları bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Hazırlanan kıymayı tuzlayın ve doğranmış yeşillikleri ekleyin.
