Mayasız bir hamur, mayalama maddesi olarak kabartma tozu içeriyorsa, kabarık ve yumuşak olacaktır. Tabii ki, hamuru gözenekli yapan kabartma tozu kullanılabilir. Ama aynı zamanda soda içerir, böylece ürünü kendiniz pişirebilirsiniz.
Bazı ev hanımları neden kabartma tozu olarak kabartma tozu kullanıldığını bilmiyor. Bu toz, sodyum bikarbonattan başka bir şey değildir. Asidik bir ortamla etkileşime girdiğinde tuz, su ve karbondioksite ayrışır. Son bileşen hamura kabarıklık ve gevreklik verir.
Söndürüldü mü değil mi?
Kabartma tozu, diğer adıyla kabartma tozu, zaten asit içerdiğinden söndürme gerektirmemesi açısından uygundur. Soda ise hamuru ancak ekşi bir şeyle etkileşime girdiğinde gevşetir. Örneğin, sirke, limon suyu, kefir vb. Ancak o zaman karbondioksit salınacak ve hamur gözenekli hale gelecektir.
Birçok ev hanımı sodayı eski moda bir şekilde söndürür: bir kaşık içine dökün ve üstüne sirke veya limon suyu dökün. Kompozisyon köpürdüğünde hamurun içine dökülür.
Bu yöntem pratikte hiçbir sonuç vermez - hamur çok az yükselir veya hiç yükselmez. Ve eğer fırınlama hala yükseliyorsa, bu, sodanın bir kısmının sönmediği anlamına gelir.
Bundan, sodayı söndürmeye gerek olmadığı sonucuna varılır. Gerçek şu ki, soda ve sirke bir kaşıkta temas ettiğinde, havada gevşetici bir etki için gerekli reaksiyon meydana gelir.
Havadar unlu mamuller elde etmek için, kabartma tozunu doğrudan unun içine koymanız ve ancak o zaman hamuru yoğurmanız gerekir. Kefir, peynir altı suyu, fermente pişmiş süt veya yoğurt ile etkileşime giren soda, maksimum gevşetici etki sağlar.
Ya da belki kabartma tozu?
Pek çok insan, kabartma tozu fabrikada zaten mevcutsa neden kabartma tozu kullandığını merak ediyor? Ancak tartarik veya sitrik asit, kabartma tozunun yanı sıra nişasta, un veya pudra şekeri içinde zaten mevcuttur. Birincisi, reaksiyonun iz bırakmadan geçmesi için konur. İkincisi, inert bir bileşen olarak işlev görür.
Bazı ev hanımları hamur için ev yapımı kabartma tozu hazırlar. Bunu yapmak için, oranlara kesinlikle uymanız gerekir. 20 gr kabartma tozu elde etmek için nişasta veya unu (12 gr) soda (5 gr) ve limon (3 gr) ile karıştırmanız gerekir. Elektronik terazisi olanlar için bunu yapmak kolaydır. Geri kalanı için piyasada bulunan bir kabartma tozu veya kabartma tozu kullanılması tavsiye edilir.
Tandem mi, takas mı?
Soda gibi kabartma tozu, söndürme gerektirmez. Ancak soda asidik bir ortama ihtiyaç duyar, bu nedenle fermente süt ürünleri veya limon bulunan hamurlarda kullanmak daha iyidir.
Bazı tarifler hem kabartma tozu hem de kabartma tozu içerir. Güçlü bir reaksiyona neden olabilecek hamura çok miktarda kefir veya fermente pişmiş süt konulduğunda kombinasyonları gereklidir. O zaman bir tandem soda ve kabartma tozuna ihtiyacınız var.
Ayrıca kabartma tozu, kabartma tozunun yerini alabilir ve bunun tersi de geçerlidir. İstisnalar, soda bulunması gereken ballı hamur tarifleridir.
