Şekerlemeciler genellikle şekerlemelere şişkinlik eklemek için özel bir kabartma tozu kullanırlar. Hamuru mükemmel bir şekilde gevşetir, ona gözeneklilik ve çok daha büyük bir hacim verir, bunun sonucunda fırınlanmış ürünler tüm derinlik boyunca eşit şekilde pişirilir. Ancak bu etkiyi elde etmek için kabartma tozu doğru kullanılmalıdır.
Talimatlar
Aşama 1
Modern yemek tarifleri, erken reaksiyonları önlemek için kabartma tozu, sitrik asit ve un (nişasta) içeren bir kabartma tozu içerir. Kabartma tozu doğru kullanıldığında suda çözülmez, un ile karıştırılarak hamura eklenir. Bu durumda, reaksiyon, pişirme işlemi sırasında başlar ve bu, hamuru "uyan"a kadar belirli bir süre bırakmanıza izin verir. Kabartma tozunun kağıt ambalaj içinde satın alınmaması çok önemlidir, çünkü olası nem nedeniyle reaksiyon çantanın içinde gerçekleşebilir.
Adım 2
Kendi kabartma tozunuzu hazırlarken, hamura çok miktarda soda koyamazsınız - aksi takdirde hoş olmayan bir tat veya doğal olmayan bir renk tonu elde eder. Sodayı uygun şekilde söndürmek için, öncelikle kuru malzemelerle ve sitrik asit veya sirkeyi sıvı bileşenlerle karıştırmanız önerilir. Bundan sonra, hamur her iki karışım da katılarak hızlı bir şekilde yoğrulmalı ve ardından fırına verilmelidir. Tarifte kefir veya ekşi krema varsa sodayı sirke ile söndürmenize gerek yok. Kabartma tozu, ekşi kremalı hamurların yanı sıra doğal asit içeren şurup veya bal ile yapılan zencefilli kurabiye için en iyi şekilde kullanılır. Kabartma tozu genellikle kısa hamur işi hazırlamak için gerekli değildir.
Aşama 3
Evde kabartma tozu yapmak için 3 çay kaşığı sitrik asit, 5 çay kaşığı kabartma tozu ve 12 çay kaşığı kepekli un (çavdar veya buğday da işe yarayacaktır) almanız gerekir. İstenirse, sitrik asit, güçlü ve doğal bir asit içeren öğütülmüş kuru frenk üzümü tozu (5-7 çay kaşığı) ile değiştirilebilir. Yukarıdaki bileşenlerin tümü tamamen kuru bir kaşıkla karıştırılmalı ve sıkı bir kapakla kesinlikle kuru bir kavanoza yerleştirilmelidir.
4. Adım
Tüm bileşenler kavanoza döküldükten sonra, tüm bileşenlerin kapta kalitatif ve eşit bir şekilde karışması için kapatılmalı ve birkaç dakika iyice çalkalanmalıdır. Hazırlanan kabartma tozu, mağazadaki kabartma tozu kadar iyi çalışacak, hamuru mükemmel bir şekilde gevşetecek ve daha fazla hacim verecektir. Gelecekte, bisküvi hamurunu pişirmek için soda ile birlikte kabartma tozu kullanabilirsiniz - bu ikili, bitmiş bisküviyi gür ve uzun yapacaktır.
