Macaristan'ı dolaşırken ve yerel restoranlarda ulusal yemeklerin tadına bakarken, paprikash adı verilen lezzetli ve doyurucu bir yemekle tanışacağınızdan emin olabilirsiniz. Henüz Macaristan'a gitmiyorsanız, aileniz ve arkadaşlarınız için evde kırmızı biber yapın. Bu beyaz et yemeği hem öğle hem de akşam yemeği için harika.
Kırmızı biber belki de belirli bir yemek değil, bir pişirme teknolojisidir. Yüzlerce olmasa da düzinelerce kırmızı biber tarifi vardır (sonuçta her şef ücretsiz bir tarife kendi başına bir şeyler ekleyebilir). Ancak bazı kurallara her zaman uyulmalıdır. İşte kırmızı biberin kırmızı biberi yaptığı şey:
- zevkinize göre beyaz et (önemli olan yağsız, yumuşaktır) - tavuk, dana eti, kuzu eti olabilir, balık kırmızı biber de bilinir;
- bu etin haşlanacağı krema veya ekşi krema;
- kırmızı biber, bu yemeğe adını veren Macarlar arasında son derece popüler bir baharattır; kırmızı biber olmadan elbette kırmızı biber düşünülemez.
Macaristan'da şefler, kırmızı biber yapmanın ana prensibi hakkında şunu söylüyor: "Yağlı et yok, yağlı olan yok." Bu, sığır eti, domuz eti, kuzu etinin kırmızı biber için uygun olmadığı anlamına gelir. Bu yemek için bir ördek ya da kaz almazlar.
Kırmızı biber bir mutfak uzmanına birçok özgürlük tanıdığından, onun için malzeme bulmak zor olmayacaktır. Ayrıca soğan, kırmızı dolmalık biber, domates, sarımsak, zeytinyağı gibi yiyeceklere de ihtiyacınız olabilir - bunlar birçok kırmızı biber tarifinde yer alır.
Macaristan dışında, kırmızı biber hem domuz hem de sığır etinden yapılabilir. Bu klasik bir Macar kırmızı biberi değil, ama isterseniz … Neden deney yapmıyorsunuz?
Bu yemeğin klasik bir örneği tavuklu kırmızı biber tarifidir. Şunları gerektirecektir:
- tavuk (tercihen fileto) - 1 kg;
- ekşi krema (veya ağır krema) - 250 gr;
- soğan - 2 adet;
- Bulgar biberi - 3 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- tavuk suyu - 1 yemek kaşığı;
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. ben.;
- öğütülmüş kırmızı biber - 3 yemek kaşığı. ben.;
- un - 1 yemek kaşığı. ben.
- kırmızı ve karabiber - cömertçe;
- tatmak için tuz.
Piliçler mağazaların raflarını sular altında bırakmadan önce, daha etkileyici bir tat için tavuk kırmızı biber için yetişkin tavuklar alındı. Ama şimdi Macaristan'da genellikle normal bir etlik tavuğun göğsünü veya bacaklarını alıyorlar.
İlk önce tavuk filetoyu ince doğramanız ve tercihen derin bir tencerede kızartmanız gerekir. Hemen tuz ve karabiberle tatlandırın.
Eti bir kenara ayırdıktan sonra aynı yağda (önceden tavuk yağı ile) küp küp doğranmış soğanı kavurun. Tavaya şeritler halinde doğranmış dolmalık biberleri ekleyin. Sebzeler kızardığında, sarımsak ve kırmızı biberi doğrudan yağa ekleyin.
Tavuk suyunu dökün, kaynatın (tencere sığsa, tabağı bir tencereye veya kazana taşıyın). Tavuk ekleyin ve ısıyı azaltın. Tavuk kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
Ekşi kremayı unla karıştırın (topak kalmayacak şekilde) ve kırmızı biberin içine dökün. Bundan sonra, yemeği 5-10 dakika daha pişirin. Gerekirse, tuz ve karabiber ekleyin.
Bu, domatessiz bir tavuk kırmızı biber çeşididir. Ancak soğan ve dolmalık biberleri kızartırken içine 3-4 adet doğranmış domatesi rahatlıkla ekleyebilirsiniz. Çok lezzetli olacak. Ayrıca tavuk suyunu bir bardak domates suyu ile değiştirebilirsiniz.
Kırmızı biber ne ile servis edilir? Macaristan'da bu yemek size yeşil salata ve tarhoni (ulusal makarna olarak adlandırılan) garnitür ile sunulacaktır. Evde kırmızı biber hazırlarken dolapta bulunan herhangi bir makarnayı almak oldukça mümkün. Ayrıca, tavuk kırmızı biber genellikle köfte ile servis edilir.
